Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ
フォカッチャはオリーブオイルを使って作るイタリアのフラットブレッドです。食パンのようにグルテンの力を必要としないので、それほど長時間こねる必要はなく、比較的簡単に作れます。様々なトッピングをして、彩と味の変化を簡単に楽しめることも魅力の一つです。今回は、大きめのベーキングティッシュを使い、少し厚めの生地を使い、ローズマリー、ブラックオリーブ、トマト、松の実をトッピングして、カラフルな仕上がりにしてみました。
フォカッチャはトッピングを変えることによって、簡単にバラエティーが楽しめます。他にニンニクや赤玉ねぎの薄切りをのせたり、パルメジャーノチーズを摩り下ろしてトッピングしてもいいです。岩塩をトッピングするのが、味のアクセントになります。出来るだけ、うま味が強い、まろやかな塩気の岩塩を使うのがお薦めです。
私はイーストブレッドを作るときはホシノの天然酵母を使っているので、今回も25グラムの酵母を使って、生種起こしをしたものを加えています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、450mlにしておきます。さらに蜂蜜を小匙一杯加えて混ぜ合わせておきます。
最初に小麦粉と塩を入れて、軽く混ぜます。
蜂蜜を加えた、天然酵母を加えます。
粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。
さらにオリーブオイルを加えて軽く捏ねます。
ボールに薄くオリーブオイルを入れて、生地を入れます。表面が乾かないように、生地の表面にもオリーブオイルを塗って、ボールにラップをして発酵させます。生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。
ベーキングディッシュや鉄板などにオリーブオイルを敷いて、生地を流し入れます。鉄板は焦げ付きにくいので、ベーキング用の紙を敷いておきます。
鉄板に形にあわせて、平たい長方形に形成します。
2倍くらいになるまで、二次発酵させます。
手にオリーブオイルをつけて、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけます。
トッピングを用意します。ローズマリーは茎から、葉だけを取り外します。ミニトマトは、茎をとって、薄切りにします。ブラックオリーブは、種をとって、半分に切ります。表面に、トマト、オリーブオイル、松の実、ローズマリー、岩塩を散らします。
摂氏200度のオーブンで20分ほど焼いて、表面に軽く焦げ目がついたら出来上がりです。
Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ
加熱時間 ：摂氏 200度のオーブンで 15－20分
難易度— ：★★☆
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•水 —————————————- 350～375 ml
•強力粉 ———————————- 500 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 4
•塩 —————————————- 小匙 1
トッピング
•ローズマリー、プチトマト、ブラックオリーブなど
•岩塩 (あら粒) ———————- 適宜
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地に粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜ合わせる。さらに、オリーブオイルを加えてさらに、軽くこねる。
❹生地を丸く整えたら、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。オリーブオイル (分量外) を塗ったベーキングシートや鉄板などに、生地をのばすようにしていれる。温かい室温で生地が2倍になるまで発酵させる。
❻トッピングを準備する。ローズマリーは、葉の部分だけを茎から外しておく。ブラックオリーブは種をとって、半分に切る。ミニトマトは、蔕をとって、薄切りにしておく。
❼オーブンを摂氏200度に温める。
❽途中で手に軽くオリーブオイルをつけて、垂直に指を生地にたてるようにして穴をあける。生地の表面に、トッピングを飾る。最後に岩塩を均等にふりかける。
❾温めたオーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
