07 豆と穀物とパスタ

Chickpea Curry ひよこ豆のカレー

ココナッツミルクとトマトで煮てつくる、とても簡単なひよこ豆のカレーです。他にカリフラワーやじゃが芋、人参、ピーマン、茄子やズッキーニなど、ほうれん草やグリーンピースなど、手元にある野菜を加えてもいいです。ひよこ豆は、ベジタリアンにとっては、とても心強い食材です。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないので、このような簡易的なカレーは、世界中の多くの人々に好まれています。カレーなので、好みのお米料理と合わせます。ココナッツライスや、ジャマイカンライアンドピーズなど、ココナッツミルクの入ったお米料理と、とくに相性がいいです。

野菜は、玉ねぎとニンニク、生姜は入れた方がいいですが、他の野菜はあるものでいいと思います。今回は人参を少量加えています。ニンニクと生姜は細かい微塵切りに、玉ねぎと人参は、粗目の微塵切りにします。

鍋を中火にかけて、オリーブオイルをひきます。玉ねぎと人参を加えて、炒めます。続いて、ニンニクと生姜も加えます。

カレー粉と塩、黒胡椒で軽く味をつけます。カレー粉はお好みのものでいいと思います。日本のカレー粉は少し香りが強いので、少量づつ様子をみながら、加えるようにします。

カレー粉の香りがたってきたら、トマトの水煮缶を加えます。

ココナッツミルクを加えて、かき混ぜます。

ひよこ豆の缶詰を、水気を切って加えます。

じゃが芋の皮をむいて、角切りにして加えます。他に、火が通りやすい野菜、茄子、カリフラワー、ズッキーニ、ピーマンなどを加える場合も、このタイミングで加えます。弱火で、じゃが芋が軟らかくなるまで煮ます。水分が少なくて、焦げ付きそうだったら、少量の水を加えて、調節します。

じゃが芋が軟らかくなったら、塩で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにした香菜を加えます。

Chickpea Curry ひよこ豆のカレー
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (小) ————————— ½ 本
ニンニク —————————— 1 片
生姜 (薄切り) ———————- 2 枚
オリーブオイル ——————- 大匙 2
カレー粉 ————————— 30 g
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
トマト水煮缶 ———————— 400 g
ココナッツミルク —————- 400 g
ひよこ豆 (缶詰) —————– 400 g
じゃがいも (中) —————– 2 個
香菜の微塵切り ——————- 適宜
【 作り方 】
ニンニクと生姜を細かく刻み、玉ねぎ、人参は粗い微塵切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎと人参を加えて、中火で炒める。さらにニンニクと生姜を加える。カレー粉、塩、黒胡椒を加えて炒める。
トマトの水煮缶、ココナッツミルクを入れて、軽く混ぜ合わせる。ひよこ豆の缶詰を水気を切って加える。
じゃが芋の皮をむいて、大きめの角切りにする。鍋に入れて、じゃが芋が軟らかくなるまで、弱火で10分程度煮る。ソースが濃すぎて焦げ付きそうだったら、少量の水を加えて、硬さを調節する。
食べる直前に、微塵切りにした香菜を添える。
Curry Powder カレー粉
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 g 】
ガラムマサラ ———————— 小匙 2
コリアンダー (粉) ————– 小匙 4
クミン (粉) ————————– 小匙 2
ターメリック (粉) ————– 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
【 作り方 】
全ての材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。
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