ケージャンシュリンプパスタ
04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ

クレオールスパイスと海老を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上げています。もっとこってりとしたソースに仕上げたい場合は、生クリームなどを足すといいと思います。

ケージャンシュリンプパスタ

最初に海老をスパイス、塩、ニンニク、オリーブオイルをまぶして、30分程度ねかしておきます。

ケージャンシュリンプパスタ
ケージャンシュリンプパスタ

伝統的なルイジアナ州の料理では、野菜は玉ねぎ、セロリ、緑色のパプリカを組み合わせて使います。しかしこの料理は、あるものを臨機応変に使えばいいと思うので、今回はパプリカのかわりに人参を入れています。フライパンを中火にかけて軽く熱し、オリーブオイルをひいて、微塵切りにした野菜を炒めます。

ケージャンシュリンプパスタ

野菜がしんなりとしたら、マリネした海老を加えて、海老の色が変わるまで炒めます。

ケージャンシュリンプパスタ
ケージャンシュリンプパスタ

最後にパスタのゆで汁、クリームチーズ、トマトペースト加えて軽く混ぜ合わせ、必要に応じて塩を加えて、味を調えます。

ケージャンシュリンプパスタ

硬めに茹でた、パスタを加えます。パスタの種類は何でもいいと思いますが、今回使ったのはペンネです。

ケージャンシュリンプパスタ

食べる直前に、好みで微塵切りにしたパセリや青ネギなどのハーブを加えます。

ケージャンシュリンプパスタ
【 材料 2-3 人前
  • 海老(皮付き) 445 g
  • クレオール スパイス 小匙 2

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 塩 小匙 ½
  • ニンニクの微塵切り 小匙 2
  • 玉ねぎ(中) ¼
  • グリーン パプリカ(中) ¼ 又は ピーマン 1
  • セロリ(中) ½
  • オリーブ オイル 大匙 3
  • クリームチーズ 大匙 2
  • トマトペースト 小匙 1
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
  • ショートパスタ (ペンネ) 200 g
【 作り方 】
  1. 海老の皮をむいて、腸をとる。スパイス、塩、オリーブオイル大匙1杯、微塵切りにしたニンニクをよくまぶして、30分程度おく。
  2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカ (又はピーマン)は粗めの微塵切りにする。
  3. 塩を加えてお湯をわかして、パスタをパッケージの指示に従って、硬めに茹でる。パスタのゆで汁は少量とっておく。
  4. 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。微塵切りにした野菜を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
  5. 4. に1. の海老を入れて炒める。海老に火が通ったら、パスタのゆで汁を60ml程度加え、さらにクリームチーズとトマトペーストを加えて混ぜ合わせる。
  6. 6. に茹で上がったパスタを加えて混ぜ合わせる。好みで刻んだハーブを添える。
Creole Spice クレオール スパイス
  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
【 作り方 】
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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