Black Hummus ブラックフムス

黒胡麻で作る、ブラックフムス (black hummus) です。フムスは、ひよこ豆をマッシュして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作る、中東地域のディップです。ピタパンにつけながら食べるのが、一般的な食べ方ですが、ランスパン、トルティーヤ、野菜スティックなど、様々な食材と相性がよく、ディップとして頂きます。ブラックフムスは、白胡麻のかわりに黒胡麻をつかった、フムスのバリエーションの一つです。黒胡麻の方が胡麻の風味がつよいので、より強い味わいになります。黒い鮮やかな色が美しく、見た目にも豪華なフムスです。

フムスは比較的シンプルな食材で作るので、フードプロセッサーがあれば、簡単につくることができます。ひよこ豆は、缶詰を使っても、乾燥したものを自分で調理しても、構いません。今回は、乾燥したひよこ豆を使いました。

乾燥のひよこ豆を、予め4倍程度の水に浸して、よく水分を吸収させておきます。水からもどすときは、6時間程度浸水して、3倍程度に豆が膨らませます。時間がないときは、熱湯に浸せば、1時間程度で浸水できます。

浸水した水は一度捨てて、豆を軽く洗ってから使います。鍋に豆の量の3倍程度の水を入れて、強火にかけて一度沸騰させます。沸騰したら弱火にして、蓋をして軟らかくなるまで煮ます。

フムスにする場合は、ひよこ豆の外皮がとれるくらいに、軟らかくしておいた方が使いやすいです。重曹を少し入れて豆を煮ると、重曹を少し入れて豆を煮ると、外側の皮が軟らかくなって、とれやすくなります。缶詰をのひよこ豆を使う場合も、新に水とともに鍋に入れて、少し煮崩れるまで豆を軟らかくした方が上手くいきます。その場合、約450グラム入りの缶詰１缶を、一度缶詰の水気を切ってから豆を洗い、新たに水を加えてから鍋で煮ます。

皮が表面にういてくるので、上澄みをとりかえると、きれいに外皮をとりのぞくことができます。

ざるにあけて、水気をきります。

ひよこ豆と、ニンニクと、摩り下ろした黒胡麻、蜂蜜、オリーブオイル、レモンの果汁、大匙1杯程度の水をフードプロセッサーに入れます。ひよこ豆がなめらかな状態になるまで、フードプロセッサーで粉砕します。

最後に塩、レモンの果汁で、味を調えます。

器に入れて、表面を整えます。ザクロの実、イタリアンパセリやミント、ディルなどのハーブ、黒胡麻、白胡麻、ポピーシード、ヒマワリの種やカボチャの種など、好みのトッピンをして飾りつけます。食べる直前に、オリーブオイルを添えます。

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