Cheeseburger チーズバーガー

バンズパンに、ビーフのパテとチーズを挟んだ、アメリカの国民的なサンドイッチ、チーズバーガーです。バーガーは、ファーストフード店で食べるジャンクフード、というようなイメージが強いですが、実は、誕生日会などのカジュアルなパーティーのメインディッシュになったり、BBQでの主役になったりします。カジュアルだけど、アメリカの食卓には欠かせない存在で、決してジャンクフードではありません。欠かせない食材は、バンズとビーフパテだけ、というシンプルなサンドイッチですが、それゆに、人それぞれのこだわりが強かったりして、いろいろなアレンジを楽しむ人も多いです。バーガーの作り方には、とくにルールはありませんが、たった一つだけ認識しないといけないことは、バーガーのパテは、100パーセント牛肉であることで、つなぎになる材料や野菜を混ぜてはいけません。これは、アメリカの農務省の基準によって決められていることで、アメリカ人のバーガーに対するこだわりを感じることができます。

最近の日本では、牛挽肉が入手しにくかったりするので、モモ肉など赤身のステーキ用の牛肉を、フードプロセッサ―で挽肉にして使うのが、経済的でアメリカのバーガーに近い味わいになると思います。ビーフパテは、好みもありますが、赤身の多い部位を使って、グリルで余分な脂を落として、かなりさっぱりめに仕上げることが多いです。

フードプロセッサ―にかけすぎて、粘りがでないように注意します。

パテは、ラップに包んで、円盤状に形成します。真ん中に火が通りやすいように、周辺を集めにして、中央に窪みを作っておくのがポイントです。

パテは、バンズの大きさに合わせて形成します。焼くと少し縮むので、少し大きめにします。パテの厚さが2センチ以上になると、火が通りにくくなるので、それ以上の厚さになるときは、薄いパテを2枚挟むように調整します。

他の材料を用意します。トマト、レタス、ピクルスを使っています。その他、玉ねぎを薄切りにして添えるてもいいです。もちろん、野菜を全く使わないで、パテだけけのバーガーでも、美味しくいただけます。

バンズは、水平方向にスライスします。

フライパンを中火にかけて、バンズに軽く焦げ目をつけて温めます。

パテは、焼く直前に、軽く塩と黒胡椒をふって、味をつけます。

フライパンかグリルパンを使って、バンズを焼きます。

両面にしっかりと焦げ目をつけるようにします。

焼き上がったら、薄切りにしたチーズをのせます。火を消して、蓋をして、予熱でチーズを溶かします。

ソースを作ります。バーガーのソースは、基本的には、以下のようなシンプルなものが多いです。

1. トマトケチャップとマスタードだけのシンプルなもの
2. マヨネーズベースのもの、マヨネーズにケチャップやマスタード、または刻んだピクルスを加えることもある。

個人的には、レタスやトマトなどの野菜を加える場合は、マヨネーズを加えたもので、野菜を使わない場合は、ケチャップとマスタードだけでシンプルに食べるのがよいのではいいかと思います。

今回は、マヨネーズとマスタード、ケッチャプを混ぜてソースを作ります。

バーガーの下のパンに、ソースを塗ります。

レタスをのせます。

パテとチーズをのせます。

さらに、レタス、トマト、ピクルスの薄切りをのせます。

ソースをかけて、バンズの上のパンで蓋をして出来上がりです。

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