Mixed Bean Soup ミックスビーンスープ

　豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとてもポピュラーで、日本人にとっての味噌汁、ブラジル人にとってのフェジョアーダみたいなものです。豆の種類も料理の方法も、実に様々なものがあります。アメリカの一般的なスーパーでは、複数の種類の豆を、一つのパッケージに入れて売っており、15種類の豆を組み合わせていれているものが、一般的です。ミックスビーンスープは、このような複数の豆の種類を混ぜ合わせて作るスープです。

　使われる豆の種類は実に様々で、ブラックビーン、キドニービーン、白いんげん、黒目豆（ブラックアイドピー）、ひよこ豆、レンティルなどです。ミックスビーンスープは、これとこれとを組み合わせたら、美味しいというような、明確な法則があるというものではなく、ともかく、パントリーにあるものを全て使う、というような庶民的で日常的な料理です。トマトが入っており、クミンなどのスパイスをきかせて作り、メキシコ風な味付けのものが多いです。炒めた挽肉を入れてチリのようにして、炊いたお米にかけて食べてもいいし、ショートパスタを加えてもいいです。

　今回使った豆は、ブラックビーン、キドニー、ブラジルのカリオカ豆、白いんげんの4種類です。カリオカ豆は、フェジョアーダを使うときによく使われる豆で、ピントービーンズやうずら豆のような、まだら模様があります。ブラックビーンが入ると、出来上がりの色が黒っぽくなり、濃厚なスープになります。豆は軽く水洗いして、6時間以上水につけておきます。

　水を切った豆を鍋に入れます。野菜は玉ねぎとニンニクが入ります。それぞれ微塵切りにして加えます。スパイス、ローリエ、塩を加えます。

　チキンブロスもしくはベジタブルブロスを入れます。

　トマトの水煮缶を加えて、火にかけます。沸騰したら弱火にして、豆に火が通るまで煮ます。今回は圧力鍋を使いました。

　塩、胡椒で味を調えて出来上がりです。好みでタバスコやホットソースを入れてもいいです。

Prep: 15 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6

ミックスビーン（乾燥） 445 g
ニンニク 1 片
玉ねぎ（中） 1 個
ローリエ 1 枚
パプリカ大匙 1
オレガノ小匙 1
タイム(乾燥）小匙 1
ガーリックパウダー小匙 1
オニオンパウダー小匙 ½
黒胡椒小匙 1
クミン（粉）小匙 1
塩小匙 ½
ベジタブルブロス又はチキンブロス 710 ml
トマト水煮缶（角切り） 435 g
イタリアンパセリの微塵切り(適宜）
タバスコやホットソース（好みで）

豆は軽く洗って、十分な量の水に6時間以上つけておく。
玉ねぎはみじん切り、ニンニクは細かい微塵切りにする。
豆の水気を切って、鍋に加える。パセリ以外の全ての材料を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら、火を弱め、豆が軟らかくなるまで煮る。
好みで、ホットソースやタバスコ、刻んだパセリなどを添える。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 1-2 hours
Serves: 2000 ml

玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 2 本
葉付セロリ 1 本
長ネギ 1 本
きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
パセリ 2 枝
ローリエ 2 枚
ニンニク 3 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½
だし昆布 15 g
干しシイタケ 7 g
トマトペースト大匙 1

昆布は700ml程度の水に3時間以上つけておく。
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。昆布は戻し汁のみを加える。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。