06 スープとシチューとガンボ,  30 アメリカ料理

Cabbage Soup キャベツスープ

たっぷりのキャベツをはじめ、白いんげん、コーンなどを加えた、トマトベースのベジタブルスープです。オレガノやクミンなど、少しスパイシーな味付けになっているので、そのままメインディッシュにできるほど、食べ応えがあります。好みで、ベーコンやソーセージなどを入れてもいいと思います。野菜は手元にあるものを臨機応変に使います。セロリやピーマン、ほうれん草やケールなどの葉物野菜、マッシュルームなどの茸類、じゃが芋や蕪などの根菜、白いんげんの代わりに、キドニーやブラックビーンなどの豆類を加えてみるのもいいと思います。

玉ねぎ、人参、ニンニクは微塵切りにします。キャベツはやや粗目の千切りです。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ。玉ねぎと人参と炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えて、軽く炒めます。

トマトの水煮缶、塩とスパイス類、ローリエを加えます。使ったスパイスは、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカ、オレガノ、クミンです。

ブロスを加えて、軽く沸騰するまで、中火で煮ます。

刻んだキャベツを加えて、しんなりとするまで煮ます。

缶詰のコーンと白いんげんを、水気を切って加えます。

軽くかき混ぜて、最後に塩と黒胡椒で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにしたイタリアンパセリを散らします。

Cabbage Soup キャベツスープ
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で45分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ(中) ———————— 1 個
人参(中) ————————— ½ 本
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
オリーブ オイル —————– 大匙 3
ベジタブルブロス 又は チキンブロス 475 ml
トマト水煮缶 ———————— 400 g
キャベツ —————————— ⅓ 玉
コーン (缶詰) ———————- 190 g
白いんげん (缶詰) ————– 380 g
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
パプリカ —————————— 小匙 1
クミン (粉) ————————– 小匙 ½
オレガノ —————————— 小匙 ½
ローリエ —————————— 1 枚
イタリアンパセリの微塵切り 適宜
【 作り方 】
玉ねぎ、人参、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。キャベツは、食べやすい大きさの細切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけて、玉ねぎ、人参を入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
ニンニクを加えてさらに炒める。しんなりとしたら、トマトの水煮缶を加える。塩とスパイス、ローリエを加えて軽くかき混ぜる。
ブロスを加える。沸騰するまで、蓋をして20分程度弱火で煮る。
キャベツを入れて軽くかき混ぜ、しんなりするまで煮る。
最後に水気をきったいんげん豆とコーンの缶詰を入れて、さっと火を通す。塩と黒胡椒で味を調える。仕上げに微塵切りにしたパセリを散らす。
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