チキンヌードルスープ
06 Soups and Stews

Chicken Noodle Soup チキンヌードルスープ

チキンスープはアメリカ人にとっては、日本人のとってのお味噌汁のようなものです。どちらかというと、これといった、定番レシピがあるものではなく、冷蔵庫になるものを臨機応変に加えて作る、家庭的な料理です。鶏肉と野菜を時間をかけて煮込んで作るものなので、風邪をひいたときや体調が悪いときに、まず最初にとるべき食事として、尊ばれているがチキンスープです。チキンヌードルスープは、チキンスープに、エッグヌードルと呼ばれるフィットチーネのようなパスタを加えたボリュームのあるチキンスープです。

チキンヌードルスープ

鶏肉は今回はささみを使いましたが、胸肉やモモ肉など、お好きな部位や、手元にあるものを使うといいと思います。最初に軽く、塩と黒胡椒をまぶしておきます。

チキンヌードルスープ

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏肉の両面に焦げ目がつくように、軽く焼きます。

チキンヌードルスープ
チキンヌードルスープ

焼き上がったら、鍋から取り出して冷ましておきます。

チキンヌードルスープ

冷めたら、食べやすい大きさに、手で裂いておきます。

チキンヌードルスープ

鶏肉を焼いた鍋をそのまま使います。微塵切りにした、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクを加えて炒めます。今回は、ピーマンが余っていたので加えました。

チキンヌードルスープ
チキンヌードルスープ

野菜がしんなりしたら、チキンブロスとローリエを加えて、数分煮込みます。

チキンヌードルスープ

沸騰してきたら、火を少し弱めて、パスタを加えます。パスタも手元にあるものを使います。今回は、ラザニアを細長く切って、加えています。

チキンヌードルスープ

パスタが軟らかくなったら、細かく裂いた鶏肉を鍋に戻します。

チキンヌードルスープ

塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。

チキンヌードルスープ

器にもり、好みで刻んだパセリや青ネギを添えます。

チキンヌードルスープ
【 材料 4-6 人前
  • 鶏肉 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • ニンニク 2
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • チキンブロス 700 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • ローリエ 1
  • エッグ ヌードル(ショート パスタ 又は フィットチーネ) 150 g
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
  •  
【 作り方 】
  1. 鶏肉に軽く、塩と黒胡椒をまぶしておく。
  2. 玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクはそれぞれ微塵切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。鶏肉を入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで、両面を焼く。鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出して冷ましておく。
  4. 3. に2.の野菜を入れて、中火で炒める。野菜がしんなりとしたら、ブロスとローリエを加えて、10分程度煮込む。
  5. パスタを加えて軟らかくなるまで煮込む。続いて、3.の鶏肉を、食べやすい大きさに手で裂いてから、鍋に加える。
  6. 塩と黒胡椒で味を調える。好みで刻んだハーブを散らす。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
  •  
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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