Salad Niçoise ニース風サラダ

トマト、ゆで卵、オリーブなどを使った、南フランスのニース発祥のサラダ、ニース風サラダ (Salad Nicoise) です。ツナやアンチョビーなどの魚を加えるのが特徴で、様々な食材を組み合わせて、シンプルなビネグレッドドレッシングで頂く、初夏に楽しみたいサラダです。元々はトマトとアンチョビー、オリーブオイルだけで作るシンプルなサラダでしたが、今日では、茹でたインゲン豆や、ジャガイモ、オリーブ、アンチョビーの代わりにツナ缶を組み合わせて、様々なバリエーションがあります。ドレッシングも、オリーブオイルだけを使うときもありますが、ワインビネガーやディジョンマスタードなどが、合わせて使われることもあります。それぞれの素材を生かして、見た目の華やかさを楽しみたいサラダです。

作り方は、まずそれぞれの材料を用意していきます。ジャガイモはよく水洗いして、皮ごと茹でます。同じ鍋で卵も茹でてしまうと楽です。

続いて、インゲン豆も軽く火を通しておきます。

まぐろは缶詰でもおいしいですが、刺身用のマグロを軽く焼いて使うと、より美味しいです。マグロのフィレに、軽く塩をふって、オリーブオイルをひいたフライパンで焼きます。

色がかわったら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

茹で上がったジャガイモや食べやすい大きさに切ります。その他の野菜を用意します。トマト、レタス、赤玉ねぎ、ブラックオリーブを使います。

焼きあがったマグロはフォークで緩く崩します。ゆで卵は皮をむいて、くし形にきります。

ドレッシングを作ります。オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒、の材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

それぞれ野菜を、素材ごとにボールに入れて、ドレッシングで軽く和えていきます。

彩を考えながら、平たいお皿に盛り付けていきます。

くし型に切ったゆで卵、オリーブを盛り付けます。

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