Avocado and Chickpea Salad アボカドとひよこ豆のサラダ

ひよこ豆とアボカドを使った、シンプルなサラダです。アボカドもひよこ豆も癖がないので、様々な食材とあわせやすいです。フレッシュなハーブをたっぷりと使うと、いいアクセントになります。今回はミニトマトときゅうりを使っています。その他、パプリカ、セロリ、ブラックオリーブや、缶詰のコーンなど、冷蔵庫にある食材を臨機応変に利用するといいと思います。ドレッシングは、レモンとオリーブオイルで作る、シンプルなビネグレッドにオレガノを加えています。香菜を加えたり、ドレッシングをレモンの代わりにライムの果汁で作り、さらにクミン、カイエンヌペッパーなどを加えると、テックスメックス風のサラダになります。ひよこ豆は、手元のある食材を使って、いろいろな応用をきかせることができるので、簡単にサラダのバラエティーを広げることができます。

材料です。ひよこ豆は、缶詰のものなど、調理済のものを利用すると楽です。ミニトマト、アボカド、きゅうりは、ひよこ豆の大きさに合わせて、食材を切ります。赤玉ねぎは、微塵切りにしてから、数分程度水にさらしから、笊にあけて水気を切っておくと、苦みが減って食べやすくなります。ニンニクは細かい微塵切りにします。ハーブは、イタリアンパセリ、青ネギ、香菜ルなど、好みのものを微塵切りにします。

ひよこ豆は、軽く水洗いしてから笊にあけて、余分な水分をきっておきます。

レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒、オレガノを器に入れて、軽く混ぜ合わせて、ドレッシングを作ります。

全ての材料を軽く混ぜ合わせます。

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