Chicken Salad チキンサラダ

チキンサラダは、ローストチキンを作ったときに、残った鶏肉を使って作る、典型的なリメイク料理です。レタスとともに、パンに挟んで、サンドウィッチにして食べることも多いです。チキンの代わりに、ターキーを使っても同様に作れます。チキンサラダは、加える素材を変えることによって、いろいろなバリエーションを楽しむことが出来ます。林檎などのフルーツや、ドライフルーツを加えて、甘い食材をアクセントして作ることも多いです。このレシピは、甘い食材を入れないで作る、とてもオーソドックスなものです。グリーンオリーブと胡桃がアクセントになっています。

生の鶏肉を使ってサラダを作る場合は、鶏肉とブロス、ニンニク、ローリエ、少量の塩を鍋に入れて、中火にかけます。ブロスがない場合は、水でも構いません。沸騰したら火を弱めて、蓋をして、15分程度煮て火を止めます。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通すようにすると、しっとりした仕上がりになります。

チキンが冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

その他の材料も微塵切りにします。セロリ、緑色のパプリカ、グリーンオリーブ、胡桃、イタリアンパセリを加えています。胡桃はフライパンで乾煎りしてから使うと、風味が増します。

マヨネーズと、ヨーグルト、ディジョンマスタード、レモンの果汁、塩、黒胡椒、セロリーシードを加えます。マヨネーズは、瓶詰タイプのものか、自家製のものをおすすめします。セロリーシードは、なければ入れなくてもいいですが、少量加えるとアクセントになります。

全体をよく混ぜ合わせます。

レタスなど好みの葉物野菜をひいて、その上にサラダを盛り付けます。

パセリの微塵切りと刻んだ胡桃を少量トッピングして飾ります。

【材料 4-6 人前】

鶏胸肉 445 g
チキンブロス又は水 475 ml 又は水 475 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
塩適宜
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
グリーンパプリカ（中） ½ 個又はピーマン ½ 個
セロリ（中） ½ 本
グリーンオリーブ 40 g
ピーカン又は胡桃（みじん切り）大匙 2 ★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
イタリアンパセリや青ネギの微塵切り(適宜）大匙 1
サラダグリーン（サラダ菜、レタスなど）適宜

ドレッシング

マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 60 ml
プレーンヨーグルト 60 ml
ディジョンマスタード小匙 1 ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
レモン汁大匙 1
セロリシード小匙 1/3 ★
Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。
黒胡椒適宜
塩適宜

【作り方】

チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、ニンニク、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして15分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通す。
セロリ、パプリカ、ナッツ、グリーンオリーブをみじん切りにする。ナッツはフライパンで軽く炒める。
1. のチキンが冷めたら、食べやすい大きさに切る。
3. のチキン、2. のセロリ、パプリカ、ナッツ、オリーブをボールに入れる。ドレッシングの材料を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
器に葉物野菜をひき、その上にサラダを盛り付ける。

Chicken Broth チキンブロス

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイムの葉 3 枝
黒胡椒小匙 ½

【作り方】

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。