08 サラダと副菜,  40 アメリカ南部料理

Chicken Salad チキンサラダ

チキンサラダは、ローストチキンを作ったときに、残った鶏肉を使って作る、典型的なリメイク料理です。レタスとともに、パンに挟んで、サンドウィッチにして食べることも多いです。チキンの代わりに、ターキーを使っても同様に作れます。チキンサラダは、加える素材を変えることによって、いろいろなバリエーションを楽しむことが出来ます。林檎などのフルーツや、ドライフルーツを加えて、甘い食材をアクセントして作ることも多いです。このレシピは、甘い食材を入れないで作る、とてもオーソドックスなものです。グリーンオリーブと胡桃がアクセントになっています。

生の鶏肉を使ってサラダを作る場合は、鶏肉とブロス、ニンニク、ローリエ、少量の塩を鍋に入れて、中火にかけます。ブロスがない場合は、水でも構いません。沸騰したら火を弱めて、蓋をして、15分程度煮て火を止めます。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通すようにすると、しっとりした仕上がりになります。

チキンが冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

その他の材料も微塵切りにします。セロリ、緑色のパプリカ、グリーンオリーブ、胡桃、イタリアンパセリを加えています。胡桃はフライパンで乾煎りしてから使うと、風味が増します。

マヨネーズと、ヨーグルト、ディジョンマスタード、レモンの果汁、塩、黒胡椒、セロリーシードを加えます。マヨネーズは、瓶詰タイプのものか、自家製のものをおすすめします。セロリーシードは、なければ入れなくてもいいですが、少量加えるとアクセントになります。

全体をよく混ぜ合わせます。

レタスなど好みの葉物野菜をひいて、その上にサラダを盛り付けます。

パセリの微塵切りと刻んだ胡桃を少量トッピングして飾ります。

Chicken Salad チキンサラダ
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
鶏胸肉 ———————————- 445 g
チキンブロス 又は 水 ——– 475 ml
—————————————- 適宜
ローリエ —————————— 1 枚
ニンニク —————————— 1 片
グリーンパプリカ (中) ——– ½ 個
—- 又は ピーマン ——————- 2 個
セロリ (中) ————————– 1/2本
グリーンオリーブ —————- 40 g
ピーカン 又は 胡桃 (みじん切り) 大匙 2
イタリアンパセリ又は青ネギの微塵切り 大匙 1
サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜

ドレッシング
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 60 ml
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
レモン汁 —————————— 大匙 1
セロリーシード ——————- 小匙 ⅓
黒胡椒 ———————————- 適宜
—————————————- 適宜
【 作り方 】
チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、ニンニク、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして15分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通す。
セロリ、パプリカ、ナッツ、グリーンオリーブをみじん切りにする。ナッツはフライパンで軽く炒める。
のチキンが冷めたら、食べやすい大きさに切る。
のチキン、 のセロリ、パプリカ、ナッツ、オリーブをボールに入れる。ドレッシングの材料を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
器に葉物野菜をひき、その上にサラダを盛り付ける。
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