07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

White Chicken Chili ホワイトチキンチリ

白いんげんと鶏肉で作る、テックスメックススタイルのホワイトチリです。チリコンカルネが、赤いキドニービーンズと牛肉で作る、赤いチリであるのに対して、青唐辛子で辛みをつけて、コーンやチーズなどを加えて作る、濃厚くクリーミーな白いチリです。ライムやトルティーヤチップ、香菜などを添えて頂きます。

使う野菜は、玉ねぎとニンニク、緑のパプリカとピーマン、ニンニク、青唐辛子です。玉ねぎとパプリカを微塵切り、ニンニクも細かい微塵切りにします。青唐辛子は種をとって、微塵切りにします。青唐辛子の量は、好みで調節してください。緑のパプリカは、ピーマンでもいいし、赤や黄色のパプリカを使っても構いません。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎとパプリカを炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクの微塵切りを加えます。

ニンニクの香りがたってきたら、スパイスと塩、青唐辛子を加えます。スパイスは、オレガノ、クミン、コリアンダーを使います。

スパイスの香りがたつまで、軽く炒めます。

チキンブロスを加えて軽く混ぜ合わせます。鶏肉を入れて、鶏肉に火が通るまで、蓋をして煮込みます。鶏肉は、ローストチキンの残りなど、予め調理されたものを後から加えることもできます。生の鶏肉から作るときは、このタイミングでブロスと一緒に煮込んで、鶏肉に火を通します。

鶏肉を煮込んでいる間に、白いんげんを用意します。白いんげんは、缶詰のものなど、予め調理されているものを使うと楽です。今回は、総容量は380グラムの小さめのパッケージのものを2つ使いました。白いんげ豆は、笊にあけて、缶詰の水気は切っておきます。

白いんげんは、全体の4分の一量は、ペースト状にしてから、加えます。マッシャーやフォークなどを使って、豆を潰しておきます。

鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出して、食べやすい大きさに切っておきます。

鶏肉を取り出した鍋に、ペースト状にした白いんげんとクリームチーズを入れます。

チーズの塊がなくなるまで、軽くかき混ぜます。

残りの白いんげんと、鶏肉、水気を切った缶詰のコーンを加えます。

全体をかき混ぜて、10分程度煮込みます。塩とライムの果汁で、味を調えたら、出来上がりです。

食べる直前に、香菜の微塵切りを散らします。

トルティーヤチップ、細かくしたチーズ、アボカド、青唐辛子、香菜、くし型に切ったライムなどを添えます。

【 材料 4-6 人前
  • 玉ねぎ(中) 2
  • グリーン パプリカ(中) 1 又は ピーマン 3
  • ニンニク 2
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • 鶏むね肉 又は 鶏もも肉 600 g
  • チキンブロス 550 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 白いんげん(缶詰) 500 g

    Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。

  • クリームチーズ 70 g
  • 塩 小匙 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • クミン(粉) 1 小匙
  • コリアンダー(粉) 小匙 1
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 ½
  • ハラペーノ又は青唐辛子 (微塵切り) 小匙 2

    Jalapeno: “世界一辛い唐辛子”などといわれることがあるが、種をのぞけば、実際はそれほど辛くない。青いものと赤いものとがあり、清涼感のある青ハラペーニョが好んで使われることが多い。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用するとよいだろう。

  • ライムの果汁 大匙 1
  • コーン(缶詰) 190 g

トッピング

  • 香菜の微塵切り(適宜) 
  • トルティーヤチップス 
  • ライムの薄切り(好みで) 
  • チーズ(細かくしたもの) 
【 作り方 】
  1. 玉ねぎとパプリカ (又はピーマン) を微塵切りに、ニンニクも細かい微塵切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。玉ねぎとパプリカを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。しんなりしたら、ニンニクを加える。
  3. ニンニクの香りがたってきたら、塩、スパイス、微塵切りにした青唐辛子を加えて、軽く炒める。チキンブロスを加えて、軽く混ぜ合わせる。
  4. 鶏肉を入れて、蓋をして、鶏肉に火が通るまで、30分程度煮込む。
  5. 缶詰の白いんげんを笊にあけて水気を切っておく。白いんげんの4分の一量を器に入れて、マッシャーなどを使って、白いんげんを潰して、ペースト状にする。
  6. 鶏肉に火が通ったら、鍋から取り出して冷ます。鶏肉が冷めたら、食べやすい大きさに角切りにする。
  7. 鶏肉をとりだした鍋に、クリームチーズとペースト状にした白いんげんを入れて、よく混ぜ合わせる。クリームチーズの塊がなくなったら、角切りにした鶏肉を鍋に戻し、残りの白いんげん、水気を切ったコーンの缶詰を加える。
  8. 10分程度煮込んだら、塩、ライムの果汁で味を調える。器にもり、好みで、香菜、レモンの果汁、トルティーヤチップ、細かくしたチーズを添える。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
Tortilla Chips トルティーヤチップ
  • フラワートルティーヤ 6 又は コーントルティーヤ 6
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • 塩 適宜 
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度にあたためる。
  2. トルティーヤは食べやすい大きさに切る。
  3. 鉄板にトルティーヤを並べて、オリーブオイルをかけて軽く全体になじませる。
  4. 温めておいたオーブンで7分から10分程度焼く。
  5. 温かいうちに、軽く塩をふる。
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