07 豆と穀物とパスタ,  43 フロリビアン

Black Bean and Rice ブラックビーンアンドライス

ブラックビーンと長粒米をブロスで炊いた、シンプルなお米料理です。ブラックビーンは、アメリカ南部と中南米アメリカにおいて、とても主要な豆です。お米とブラックビーンで作る、このようなシンプルなレシピは、どんなメインディッシュにも合わせられる、定番のサイドディッシュです。乾燥したブラックビーンで炊き上げる場合と、缶詰など、調理済のブラックビーンを加えて炊き上げる場合の、二通りの方法がありますが、このレシピは、調理詰めの豆を使って作る、簡単な作り方です。

ブラックビーンとニンニクだけを使うシンプルなレシピですが、好みで、刻んだ青唐辛子、缶詰や冷凍のコーンや、種をとったオリーブ、刻んだトマト、ライムの果汁などを加えると、バリエーションが楽しめます。

長粒米は、インド米やタイ米を使います。軽く洗って、笊にあけて、水気をきっておきます。長粒米は、あまり強く洗うと、米粒が割れてしまうので、軽く汚れを落とすようにするぐらいで十分です。海外産のお米が、精米状況が日本ほどよくないので、異物などが入っていないか、注意して洗うようにします。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけて、刻んだニンニクを入れて、軽く炒めます。

ニンニクの香りがたってきたら、洗っておいた長粒米を加えます。全体に油がなじむように、軽く炒めます。

スパイスと塩で味をつけます。クミンとオレガノを使っています。

チキンブロスを加えて、全体を混ぜ合わせます。ブロスはチキンブロスの他に、ビーフブロスベジタブルブロスでも大丈夫です。ブロスがない場合は、水で炊いても、それなりに美味しいです。

缶詰のブラックビーンを、水気をきってから、加えます。約400グラム入りの缶詰を一缶使います。

軽くかき混ぜたら、火を弱めて、蓋をしてお米に火を通していきます。

お米が水分を吸って、お米に8割ほど火が通ったら、火を通します。火を消したら、蓋をして、15分ぐらい蒸らすようにします。

フォークを使って、お米をほぐすようにして、パラパラとした食感にしあげます。最後に微塵切りにした香菜を散らします。

Black Bean and Rice ブラックビーンアンドライス
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
長粒米 ———————————- 380 g
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
チキンブロス ———————— 600 ml
ブラックビーン (缶詰) ——– 425 g
—————————————- 小匙 1/2
クミン (粉) ————————– 小匙 1/2
オレガノ —————————— 小匙 ½
香菜の微塵切り ——————- 適宜
【 作り方 】
米は軽く洗ってざるにあけておく。
鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。刻んだニンニクを入れて、香りがたってきたら、米を加え5分ほど中火で炒める。
にチキンブロスを加え、塩とオレガノ、クミンを加える。さらに、水気をきった、ブラックビーンの缶詰を加えて、全体を軽くかいまぜる。
蓋をして、米が水分を吸収して、軟らかくなるまで、弱火で10分程度、火を通す。米に8割ほど火が通ったら、蓋をして15分程度蒸らす。
米がぱらぱらとした食感になるように、フォークで軽く全体をかき混ぜる。食べる直前に、みじん切りにした香菜を表面にちらす。
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