06 Soups and Stews,  07 Grain, Rice, Pasta and Beans

Vegetable Lentil Soup ベジタブルレンティルスープ

茸や人参、じゃが芋など、野菜だけで作るレンズ豆のスープです。野菜や茸のうま味が生きているので、野菜だけでも十分美味しいです。レンズ豆は短い時間で火が通るので、簡単に手軽に作れます。野菜は冷蔵庫にあるものを悋気応援に使うといいと思います。セロリ、ピーマン、かぼちゃ、さつま芋などの根菜もよく合います。

レンズ豆に合わせて、野菜は出来るだけ細かく刻んでから使うのがポイントです。最初に火が通りにくい野菜から順々に、オリーブオイルをひいた鍋に入れて炒めていきます。まずは、玉ねぎと人参を加えます。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

微塵切りにした茸を加えます。今回使ったのは、椎茸ですが、マッシュルームやマイタケやエリンギなどでもOKです。軽く、塩と黒胡椒をふって、味をつけておきます。

野菜ブロスとトマトペーストを加えて、軽くかき混ぜます。

ローリエ、タイムとオレガノを加えて、軽く沸騰するまで煮込みます。

レンズ豆を加えます。

じゃが芋を大きめの角切りにして加えます。

レンズ豆とじゃが芋が軟らかくなったら、火を止めます。塩と黒胡椒で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにしたパセリや青ネギなどのハーブを散らします。

【 材料 4 人前
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 60 g
  • 玉ねぎ(中) ½
  • 人参(中) 1
  • ニンニク 2
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス 595 ml 又は チキンブロス 595 ml
  • トマトペースト 大匙 1
  • レンズ豆 200 g
  • ローリエ 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • オレガノ 小匙 1
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
【 作り方 】
  1. 茸、玉ねぎ、人参、ニンニクはそれぞれ微塵切りにしておく。
  2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。玉ねぎと人参を加えて、しんなりするまで炒める。続いて、ニンニク、茸を入れて、さらに炒める。塩と黒胡椒を軽くふっておく。
  3. ブロスとトマトペーストを入れて、軽くかき混ぜまぜる。さらに、ローリエ、タイム、オレガノ入れて、蓋をして中火で煮る。
  4. じゃがいもは皮をむいて、角切りにしておく。
  5. 鍋にレンズ豆を加えて、軽く混ぜ合わせる。さらにじゃが芋を加えて、レンズ豆とじゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度煮る。
  6. 塩と黒胡椒で味を調える。食べる直前に、刻んたバーブを散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
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