Vegetable Lentil Soup ベジタブルレンティルスープ

茸や人参、じゃが芋など、野菜だけで作るレンズ豆のスープです。野菜や茸のうま味が生きているので、野菜だけでも十分美味しいです。レンズ豆は短い時間で火が通るので、簡単に手軽に作れます。野菜は冷蔵庫にあるものを悋気応援に使うといいと思います。セロリ、ピーマン、かぼちゃ、さつま芋などの根菜もよく合います。

レンズ豆に合わせて、野菜は出来るだけ細かく刻んでから使うのがポイントです。最初に火が通りにくい野菜から順々に、オリーブオイルをひいた鍋に入れて炒めていきます。まずは、玉ねぎと人参を加えます。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

微塵切りにした茸を加えます。今回使ったのは、椎茸ですが、マッシュルームやマイタケやエリンギなどでもOKです。軽く、塩と黒胡椒をふって、味をつけておきます。

野菜ブロスとトマトペーストを加えて、軽くかき混ぜます。

ローリエ、タイムとオレガノを加えて、軽く沸騰するまで煮込みます。

レンズ豆を加えます。

じゃが芋を大きめの角切りにして加えます。

レンズ豆とじゃが芋が軟らかくなったら、火を止めます。塩と黒胡椒で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにしたパセリや青ネギなどのハーブを散らします。

【 材料 4 人前】

• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 60 g
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• 人参（中） 1 本
• ニンニク 2 片
• オリーブ オイル 大匙 2
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 595 ml 又は チキンブロス 595 ml
• トマトペースト 大匙 1
• レンズ豆 200 g
• ローリエ 1 枚
• タイム(乾燥） 小匙 1
• オレガノ 小匙 1
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• パセリ又は青ネギ(微塵切り） 大匙 2

【 作り方 】

1. 茸、玉ねぎ、人参、ニンニクはそれぞれ微塵切りにしておく。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。玉ねぎと人参を加えて、しんなりするまで炒める。続いて、ニンニク、茸を入れて、さらに炒める。塩と黒胡椒を軽くふっておく。
3. ブロスとトマトペーストを入れて、軽くかき混ぜまぜる。さらに、ローリエ、タイム、オレガノ入れて、蓋をして中火で煮る。
4. じゃがいもは皮をむいて、角切りにしておく。
5. 鍋にレンズ豆を加えて、軽く混ぜ合わせる。さらにじゃが芋を加えて、レンズ豆とじゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度煮る。
6. 塩と黒胡椒で味を調える。食べる直前に、刻んたバーブを散らす。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。