12 Cakes and Cheesecakes

Apple Crumble Cake 林檎のクランブルケーキ

林檎を入れた生地に、クランブルトッピングでおしゃれをした、林檎のクランブルケーキです。好みで、塩キャラメルのソースをかけていただきます。クランブルトッピングとは、小麦粉、砂糖、バターを混ぜ合わせて、そぼろ状にしたもので、ケーキやパイ、マフィン、またはフレッシュなフルーツにトッピングして使います。クランブルトッピングをオーブンて焼くと、クリスピーな食感がアクセントになります。様々なベーキングに使えるので、多めに作って、冷蔵庫で保存しておくと重宝します。

まずは、林檎が入ったケーキの生地を作ります。小麦粉、塩、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグは合わせて篩にかけます。

林檎は皮をむいて、芯をとり、いちょう切りにします。小さめの林檎を3個使いました。

無塩バターは室温にもどしておいて、三温糖と合わせてクリーム状にします。

卵2個を、一回に1個づつ加えながら、バターと合わせておきます。

林檎に篩った粉類を3分の一ほど混ぜ合わせます。

クリーム状にしたバターと卵を加えて、全体を合わせます。

残りの粉類を混ぜます。

最後に牛乳を少しずつ加えながら、生地をさっくりとまとめます。

クランブルトッピングを作ります。別のボールに、小麦粉、三温糖、シナモンを入れて、軽く混ぜ合わせます。

林檎のマフィン
林檎のマフィン

細かく刻んだバターを入れて、泡立て器などを使って、粉類にバターを練りこんでいきます。

林檎のマフィン

粉っぽさがなくなればOKです。

林檎のマフィン

ケーキ型にベーキング用の紙を底面に敷きます。ケーキ型全体に、植物油を刷毛で塗っておきます。

生地を入れて、表面を平にならします。

クランブルトッピングを表面にのせます。

摂氏180度に温めたオーブンで、30分から40分ぐらい、生地に火が通り、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼き上がったら、ラックの上で冷ましておきます。

塩キャラメルソースを作ります。鍋に無塩バターと三温糖を入れて、中火にかけます。

バターがとけてきたら、牛乳を加えます。

全体をかき混ぜながら、とろっとした感じになるまで火を通します。最後に塩を少々加えます。

ケーキを器に盛り、キャラメルソースをトッピングします。

【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型
  • 薄力粉 260 g 又は 中力粉 240 g
  • 三温糖 45 g
  • 無塩バター 110 g
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 塩 少々 
  • シナモン(粉) 小匙 1
  • ナツメグ(粉) 小匙 ¼
  • りんご(皮をむいて、角切りにしたもの) 600 g
  • 卵 2
  • 牛乳 120 ml

クランブルトッピング

  • 薄力粉 100 g 又は 中力粉 90 g
  • バター 60 g
  • 三温糖 45 g
  • シナモン(粉) 小匙 1

塩キャラメルグレーズ

  • 無塩バター 大匙 3
  • 三温糖 大匙 3
  • 牛乳 60 ml
  • 塩 少々 
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、三温糖、塩、スパイス類を篩にかけておく。
  3. 林檎は皮をむいて、芯をとってから、いちょう切りにしておく。
  4. 無塩バターに三温糖を加え、クリーム状に練り合わせる。さらに卵を一個づつ割り入れながら、混ぜ合わせる。
  5. 林檎に2.の粉の3分の1量を加えて、混ぜ合わせる。さらに、4.のバターを加えて混ぜる。最後に、残りの粉類、牛乳を加えて、生地を一つにまとめる。
  6. クランブルトッピングを作る。ボールに小麦粉、三温糖、シナモンを入れてよく混ぜ合わせる。さらにバターを細かく切って加え、泡立て器などを使って、粉類に練りこんでいくようにして混ぜる。
  7. ケーキ型の底にベーキング用の紙を敷いて、軽く油を塗っておく。5. の生地をケーキ型に入れて、表面を平にならす。最後にクランブルトッピングを散らす。
  8. 軽く焦げ目が付くまで、温めておいたオーブンで、30分~40分程度焼く。
  9. キャラメルグレーズを作る。鍋に無塩バター、三温糖を入れて、中火にかける。バターがとけたら、牛乳を加えて、時々かき混ぜながら、キャラメル状になるまで煮詰める。最後に塩を加える。
  10. ケーキが焼き上がったら、ラックの上にのせて、冷ましておく。ケーキを器にもり、キャラメルソースを添える。
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