Roast Chicken with Potatoes ローストチキンベークドポテト添え

丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。　今回は、チキンを焼き上げたロースターパンで、焼いたときにでる肉汁とともにじゃがいもを焼いています。一見して豪華で難しそうな料理ですが、やり方さえ覚えてしまえば、決して難しいものではありません。これをきちんとマスターしておけば、大きなローストターキーも焼けるようになります。チキンを丸ごと買ったら、ばらばらにしてあるチキンより高くなるということは絶対にないので、実は丸鶏チキンはお財布にも優しいのです。

丸鶏は冷凍で売られているのものが多いので、冷凍のものを使う場合は、まずは冷蔵庫の中で完全に解凍しましょう。冷凍したまま焼くことはできません。解凍したら、内臓部分がきれいに取り除かれているか確認して、内部を簡単に水洗いします。尻尾がついている場合は、包丁で切り取ります。

チキンやターキーを焼く前に、塩水に数時間つけることがあり、これをブラインbrineと言います。ブライン液につけると、チキンやターキーが水分を含み、柔らかく焼きあがる効果があります。しかし長時間を塩水につけるのはかなり面倒ですし、ターキーに比べると鶏肉はそれほどパサつくこともなく、ブラインしなくても十分美味しくいただけるので、今回はブラインの工程は省いてあります。

水洗いしたら、ペーパータオルで水気をよく拭き取ります。水気が残っていると、表面にスパイスや油をまぶしにくくなります。スパイスと塩を小さなボールなどでよく混ぜ合わせから、チキンの表面にまぶします。チキンの裏側や内側にもまぶすようにします。

次に、詰め物をします。今回は簡単に、玉ねぎやハーブ、レモン、ニンニクなどを詰めています。

詰め物をしたら、タコ糸で簡単に形を整えます。まず２つのもも肉を、重ね合わせるようにして縛ります。次に手羽先の部分を反対方向に折り曲げて、鶏のお尻の下に隠すようにします。最後にもも肉を上の方につりあげるようにして、タコ糸をもも肉から鶏のお尻の方にぐるっと回すようににして、縛り上げます。タコ糸で形を整えたら、最後にオリーブオイルを上から漫勉なくかけます。

鉄板やロースターパンに、スライスした玉ねぎを並べて、鶏肉はその上にのせるようにします。焼くときには、チキンブロスや水をロースターパンに入れて、乾燥させないようにします。

チキンが焼きあがったどうか調べるためには、肉に突き刺して温度はかる、専用の温度計が便利です。表面が焦げているようにみえても、中まで火が通っていないということはよくあります。肉は焼きすぎるとパサパサしておいしくなくなりますが、火が通っていないのはもっと最悪です。温度計で温度を測るときは、熱くなる骨に当たらないように注意するのがポイントです。温度計で温度を確認したら、オーブンから出し、アルミホイルをかけてしばらく保温します。焼きあがってからすぐにきりわけないようにすることで、肉汁が中まで浸透して、おいしくなります。

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