Roast Chicken with Potatoes ローストチキンベークドポテト添え

丸鶏をそのままオーブンで焼いたローストチキンです。チキンを焼き上げたロースターパンで、焼いたときにでる肉汁とともにじゃがいもを焼いています。一回の調理でチキンとじゃが芋が焼けるので、サイドディッシュとして、マッシュポテトなどをつくらなくてよいので楽です。ロースターパンの残った、肉汁でグレービーソースを作ります。じゃが芋は、肉汁のうま味とともに焼くので、さらに風味が増します。じゃが芋だけでなく、人参やさつま芋など、他の根菜類を加えてもいいと思います。

冷凍の丸鶏を使う場合は、まずは冷蔵庫の中で完全に解凍します。内臓部分がきれいに取り除かれているか確認します。尻尾がついている場合は、包丁で切り取ります。鶏肉の表面は、ペーパータオルでよく水気をふきとって、余分な水気をとっておきます。

チキンやターキーを焼く前に、塩水に数時間つけることがあり、これをブライン (brine) と言います。ブライン液につけると、チキンやターキーが水分を含み、柔らかく焼きあがる効果があります。しかし塩水につけると時間もかかるし、グレービーソースが塩辛くなりがちなのが難点です。ターキーに比べると鶏肉はそれほどパサつくこともなく、ブラインしなくても十分美味しくいただけるので、今回はブラインなしで、作っています。

鶏肉に下味をつけます。かなり、しっかりと味をつけることがポイントです。塩、黒胡椒、ドライタイム、パプリカ、摩り下ろしたレモン皮、レモンの果汁、オリーブオイルを器に入れて、よく混ぜ合わせます。

全体に混ぜ合わせたオリーブオイルをなじませます。胸肉の部分はぱさつきやすいので、胸肉の皮の下に指を入れるようにして、皮と肉の間にもオリーブオイルをなじませるようにします。

内蔵の部分に詰めるものを用意します。玉ねぎ、ニンニクは、皮をむいて、詰めやすいように切ります。果汁を絞った後のレモンは、半分にきります。ローリエ、ローズマリーなどのハーブを用意します。その他、’セロリの葉の部分や、青ネギなどがあったら、一緒に詰めます。

ロースターパンや、オーブンに入れられる、薄いフライパンなどを使って、焼きます。鶏肉の下には、玉ねぎを輪切りにして、土台にします。

鶏肉の内臓に詰めものをします。

爪楊枝などを使って、皮を重ねて、閉じます。

タコ糸で、ももの部分をそろえて、縛ります。

手羽はこげやすいので、足を反対側に曲げるようにして、鶏肉の下にもぐりこませます。

じゃが芋を下茹でします。皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。鍋にじゃが芋と被るくらいの水を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、3分程度茹でます。茹で上がったら、笊にあけて、よく水気をきっておきます。

周りに下茹でしたじゃが芋を出来るだけ、平になるようにしてのせます。チキンブロスか水を、ロースターパンの底面に流し入れます。土台になっている、玉ねぎが隠れるくらの水分量が目安です。肉用の温度計を使う場合は、胸肉の出来るだけ厚い部分に刺します。

摂氏200度に温めたオーブンに入れて、鶏肉の内部の温度が摂氏74度になるまで焼きます。

焼き上がったら、ロースターパンから鶏肉を取り出し、お皿の上にのせて、アルミホイルをかぶせます。予熱で20分以上蒸らします。

ロースターパンから、肉汁と玉ねぎを取り除きます。残った肉汁にじゃが芋をまぶすようにして、再度オーブンに戻します。じゃが芋に軽く焦げ目がつくまで、20分程度焼きます。

ロースターパンから取り出しておいたに肉汁で、グレービーソースを作ります。肉汁の上層部の余分な脂は、スプーンなどで取り除きます。コーンスターチと肉汁を鍋に入れて、かき混ぜながら、中火にかけます。とろみができてくるまで加熱したら、塩と黒胡椒で味を調えます。

お皿に、じゃが芋ととともに、盛り付けます。

焼いた丸鶏をさばくときは、まず、モモ肉から切り離します。骨の継ぎ目の部分に包丁をあてると、楽にはずすことができます。

モモ肉は、食べやすいように、半分に切ります。

次に、手羽肉を外します。これも、骨の継ぎ目の部分に包丁をあてると、簡単にとれます。

胸肉を切り分けます。最初に真ん中に包丁で切目を入れます。

胸肉の横の部分から、骨からそぐようにして、胸肉を骨から切り離します。

胸肉は、食べやすい厚さにスライスします。

残った鶏の骨は、上質なスープが出来ます。すぐに使わない場合は、冷凍庫で保存するようにするといいと思います。

部位ごとに並べると、食べやすいし、見た目も美しいです。

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