Pumpkin Cookies パンプキンクッキー

ピューレ状にした南瓜と、パンプキンパイスパイスを入れて作る、パンプキンクッキーです。パンプキンパイスパイスは、シナモンとジンジャーを中心にしたミックススパイスで、アメリカのパンプキンパイにかかせない、アメリカの秋の味覚にかかせないものです。数々のお菓子に、パンプキンとこのパンプキンパイスパイスを加えると、アメリカの味になります。

アメリカのクッキーは、お煎餅のように大きなものが多く、それだけでかなり満腹感が得られます。お砂糖の量も多いので、少し食べづらいと感じる人も多いのですが、このレシピは、アメリカの一般的なレシピよりも、かなりのお砂糖の量を控えて、甘さを抑えています。

クッキーの生地は、基本的には、材料を順序よく混ぜていくだけなので、とても簡単にできます。

最初に卵と三温糖、黒砂糖、モラセスをボールに入れて、軽く混ぜます。黒砂糖の塊がある場合は、あらかじめ篩にかけておくといいです。モラセスの代わりに、メープルシロップでもいいです。

パンプキンピューレは、缶詰のものを使うか、フレッシュな南瓜をオーブンで焼いた後、皮と種をとりのぞいてから、フードプロセッサ―などにかけて、ピューレ状にします。具体的な方法は、こちらを参考にしてください。フレッシュな南瓜を使うときは、缶詰よりも硬めなので、水を加えて硬さを調節します。予め、全体の3割程度の水を混ぜて、なめらかな状態にしておきます。水分量を調節したピューレを、120ml用意します。

南瓜のピューレと溶かした無塩バターとラードを加えます。ラードの代わりにショートニングでもいいし、全て無塩バターだけで作っても構いません。

小麦粉、パンプキンスパイス、重曹を篩にかけます。一般的なパンプキンスパイスのレシピは、シナモン、ジンジャーパウダー、クローブ、ナツメグを混ぜ合わせて作ります。全てのスパイスをそろえなくても、シナモンだけで作っても、十分美味しいです。

粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

生地は、一度冷蔵庫でよく冷やしてから、クッキーに形成します。

クッキーにまぶすシナモンシュガーを用意します。ザラメ糖とパンプキンパイスパイスを器に入れて、軽く混ぜ合わせます。ザラメ糖とシナモンだけでもOKです。

生地を30グラムから40グラム程度すくって、表面に軽くシナモンシュガーをまぶします。

平たい、円盤型に形成して、ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、間隔をあけて、並べます。

摂氏180度に温めたオーブンで、12分程度焼けば出来上がりです。

焼き上がったら、ラックの上にのせて、冷まします。

Pumpkin Cookies パンプキンクッキー

準備時間： 30分
加熱時間：摂氏 180度のオーブンで 12－15分
冷却時間：2時間
難易度— ：★★☆

【材料 15-20 個分】

•薄力粉 ———————————- 165 g
—- 又は中力粉 ———————— 150 g
•重曹 ————————————– 小匙 1
•パンプキンパイスパイス☆ —- 小匙 2
•バター ———————————- 75 g
•ショートニング又はラード — 40 g
•黒砂糖 ———————————- 50 g
•三温糖 ———————————- 30 g
•パンプキンピューレ(缶詰) —- 120 ml
•モラセス —————————— 大匙 1
•卵 —————————————- 1 個

トッピング
•ザラメ糖 —————————— 50 g
•パンプキンパイスパイス ——- 小匙 2

【作り方】

❶小麦粉と重曹、パンプキンスパイスを混ぜ合わせ、ふるいにかけておく。バターとショートニングは、電子レンジにかけて、溶かしておく。
❷卵と三温糖、黒砂糖、モラセスをボールに入れて、混ぜ合わせる。さらに、かぼちゃのピューレ、溶かしたバターとショートニングを加えて、さらに混ぜ合わせる。
❸❷ に1.の粉類を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。生地を冷蔵庫に入れて、2時間程度よく冷やす。
❹オーブンを摂氏180度に温める。
❺器に砂糖とパンプキンパイスパイスを入れて、混ぜ合わせる。生地を30グラム程度すくって、表面に砂糖とスパイスを軽くまぶす。厚さ1センチ程度の円盤状に成形する。鉄板にベーキング用の紙を敷いて、一つ一つの間隔を十分にとりながら、鉄板にクッキーを並べる。
❻温めておいたオーブンで、1２分から1５分程度、クッキーの周りに軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。