Pumpkin Cookies

Prep: 30 minutes
Bake: 15-20 minutes
Makes: 20-30 pieces

薄力粉 260 g 又は中力粉 240 g
重曹小匙 4
パンプキンパイ　スパイス小匙 2 ★
Pumpkin Pie Spice: シナモン、ジンジャーパウダーをベースにしたミックススパイス。その名のとおり、パンプキンを使ったお菓子によく使われる。
バター大匙 6
ショートニング又はラード大匙 2
黒砂糖 80 g
グラニュー糖 60 g
かぼちゃ（ピューレ状） 230 g
牛乳 80 ml
モラセス大匙 1 ★
Molasses: 砂糖を精製するときに出来るシロップ。非常に濃い黒蜜のようなシロップ。
ヴァニラエクストラクト（ヴァニラオイル　又はヴァニラ　エッセンス）適宜
卵 1 個
ピーカン又は胡桃（みじん切り） 85 g ★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
かぼちゃの種（適宜）

小麦粉と重曹、スパイスを混ぜ合わせ、ふるいにかけておく。
バターとショートニング、砂糖、黒砂糖をクリーム状になるまで練り合わせる。白っぽくなったら、卵、かぼちゃのピューレ、牛乳、ヴァニラ・エクストラクトを加えて、さらに混ぜ合わせる。
2.に1.の粉類を3回に分けて加えて、よく混ぜ合わせる。刻んだナッツを一緒に混ぜ合わせる。
オーブンを350F°（180C°）に温める。
鉄板にクッキーシートを敷く。一つ一つの間隔を十分にとりながら、生地を大匙1杯適度とり、円形に形成しながら、鉄板にクッキーを並べる。表面にかぼちゃの種を飾る。
温めておいたオーヴンで、15分から18分程度、クッキーの周りに軽く焦げ目がつくまで焼く。