スイートポテトサラダ
08 Salads and Sides

Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ

 サツマイモを使ったサラダのレシピは、数多くありますが、これはフェタチーズが入った、少し地中海風の影響をうけたサラダです。しかし、クランベリーやピーカンが入っているところに、アメリカらしさを感じます。アメリカの秋の味覚をちりばめた、色鮮やかなサラダです。今回は、黄色、オレンジ、紫のサツマイモをそろえて、さらに華やかな出来上がりにしてみました。もちろん、サツマイモは一色だけでもかまいません。ビネグレッドには、メープルシロップが入っており、程よい甘さが、りんごやサツマイモとよく合います。

スイートポテトサラダ

 サツマイモは一度、オーブンでローストしてからサラダにします。ローストすることで、お芋は型崩れしにくくなり、甘みもまします。鉄板にならべ、オリーブオイルと塩、胡椒をふりかけて、注文のオーブンで火が通るまで、15分程度焼きます。

スイートポテトサラダ

 ローストしたサツマイモ、りんご、ピーカン、クランベリー、サラダ用のケール、フェタチーズとドレッシングを和えます。フェタチーズの代わりに、カッテージチーズやリコッタチーズを使ってもよいです。

スイートポテトサラダ
スイートポテトサラダ

Prep: 15 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 4-6

  • サツマイモ 890 g
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • りんご(中) 1
  • ピーカン 85 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • ケール(サラダ用) 60 g
  • クランベリー(乾燥) 60 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  • フェタチーズ 85 g

ドレッシング

  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • オリーブ オイル 80 ml
  • レモン汁 大匙 3
  • メープルシロップ 大匙 1
  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. サツマイモは洗って皮をむき、一口大に切る。鉄板にオリーブオイルをひいて、さつまいもを並べ、塩と胡椒をふって、軽く混ぜ合わせる。
  3. 温めておいたオーブンで、サツマイモがやわらかくなるまで、15分程度焼く。
  4. ケールは固い葉脈をとりのぞき、葉の部分を食べやすい大きさに切りそろえる。りんごも芯をとりのぞき、一口大に切り、レモン汁(分量外)をふっておく。
  5. ピーカンは低温のオーブンで軽くローストしておく。クランベリーはお湯で戻して、水気を切っておく。
  6. フェタチーズは細かく手でくだいておく。
  7. ドレッシングを作る。オリーブオイル、レモン汁、メープルシロップ、塩と胡椒を軽く混ぜ合わせる。
  8. 全ての材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。
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