Autumn Sweet Potato Salad スイートポテトとケールのサラダ

　サツマイモを使ったサラダのレシピは、数多くありますが、これはフェタチーズが入った、少し地中海風の影響をうけたサラダです。しかし、クランベリーやピーカンが入っているところに、アメリカらしさを感じます。アメリカの秋の味覚をちりばめた、色鮮やかなサラダです。今回は、黄色、オレンジ、紫のサツマイモをそろえて、さらに華やかな出来上がりにしてみました。もちろん、サツマイモは一色だけでもかまいません。ビネグレットには、メープルシロップが入っており、程よい甘さが、りんごやサツマイモとよく合います。

　サツマイモは一度、オーブンでローストしてからサラダにします。ローストすることで、お芋は型崩れしにくくなり、甘みもまします。鉄板にならべ、オリーブオイルと塩、胡椒をふりかけて、注文のオーブンで火が通るまで、15分程度焼きます。

　ローストしたサツマイモ、りんご、ピーカン、クランベリー、サラダ用のケール、フェタチーズとドレッシングを和えます。フェタチーズの代わりに、カッテージチーズやリコッタチーズを使ってもよいです。

Prep: 15 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 4-6

• サツマイモ 890 g
• オリーブ オイル 大匙 2
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• りんご（中） 1 個
• ピーカン 85 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• ケール（サラダ用） 60 g
• クランベリー(乾燥） 60 g ★

  Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。
  

• フェタチーズ 85 g

ドレッシング

• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 
• オリーブ オイル 80 ml
• レモン汁 大匙 3
• メープルシロップ 大匙 1

1. オーブンを350F°（180C°）に温める。
2. サツマイモは洗って皮をむき、一口大に切る。鉄板にオリーブオイルをひいて、さつまいもを並べ、塩と胡椒をふって、軽く混ぜ合わせる。
3. 温めておいたオーブンで、サツマイモがやわらかくなるまで、15分程度焼く。
4. ケールは固い葉脈をとりのぞき、葉の部分を食べやすい大きさに切りそろえる。りんごも芯をとりのぞき、一口大に切り、レモン汁（分量外）をふっておく。
5. ピーカンは低温のオーブンで軽くローストしておく。クランベリーはお湯で戻して、水気を切っておく。
6. フェタチーズは細かく手でくだいておく。
7. ドレッシングを作る。オリーブオイル、レモン汁、メープルシロップ、塩と胡椒を軽く混ぜ合わせる。
8. 全ての材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。