Lyonnaise Potatoes リヨン風ポテト

薄切りにしたじゃが芋を玉ねぎとともにソテーした、リヨン風ポテトです。玉ねぎが名産地である、フランスのリヨンの郷土料理です。玉ねぎとじゃが芋という、シンプルな材料を使い、オーブンを使わないで、フライパンだけで調理できます。玉ねぎもじゃが芋も、少し焦げ目がつくくらいにじっくりと火を通して、玉ねぎの甘さやクリスピーなじゃが芋の美味しさを生かすように調理するのがポイントです。

じゃが芋は、生のままフライパンで調理する場合と、下茹でをして、少し火を通してから、フライパンで炒める場合など、調理方法については、いくつかの方法があります。今回は、予めじゃが芋を下茹でして、少し火を通してから調理する方法で作っています。

じゃが芋は8ミリ程度の薄切りにして、かぶるくらの水とともに、鍋にいれます。塩を少量加えて、中火にかけます。

沸騰したら弱火にして、3分程度火を通してから、火を止めます。予熱でも火が通るので、硬めに茹でます。茹で上がったら、笊にあけて、水気をきっておきます。

玉ねぎは薄切りにして、オリーブオイルをひいたフライパンで、飴色になるまで炒めます。

飴色になったら、鍋から一度取り出しておきます。

鍋に、下茹でしたじゃが芋を入れます。同時に、オリーブオイルとバターを足して、塩と黒胡椒で味をつけます。

時々ひっくり返しながら、表面に軽く焦げ目をつくように、炒めます。

器にに、じゃが芋と玉ねぎを入れて、軽く全体を混ぜます。最後に微塵切りにした、イタリアンパセリを散らします。

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