Cucumber Salad

胡瓜をハーブとともに甘酢をつけただけのシンプルなサラダですが、夏の南部の食卓では頻繁に登場します。ピクルスとサラダの中間的な存在で、どんな食事にもよくあいます。アメリカの胡瓜は日本のものと比べるとかなり大きく、みずみずしさにかけるのですが、日本の胡瓜で作ってもそれはそれで美味しくいただけます。

Prep: 15 minutes
Chill: 1-2 hours
Serves: 4-6

• りんご酢 160 ml
• グラニュー糖 60 g
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 ½ 小匙
• きゅうり 670 g
• パセリ 又はディル 4 枝

1. 小鍋にりんご酢と砂糖、塩、胡椒を加え弱火にかけて煮る。砂糖が溶けたら、別の容器にあけて荒熱をとる。
2. きゅうりを薄い輪切りにする。パセリは微塵切りにする。
3. 1.が十分にさめたら、2.のきゅうりと刻んだパセリ又はディルを加え混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。