キヌアのターブレ
08 Salads and Sides,  55 地中海料理

Quinoa Tabbouleh キヌアのタブーレ

タブーレ (tabbouleh) は、ブルグルというひきわり小麦とパセリを使った、中東地域のサラダです。パセリサラダと言ってもよいほど、大量なパセリを微塵切りにして使います。今回はブルグルではなく、より身近なキヌアを使って、タブーレを作りました。パセリやミントなどのハーブ類を、ふんだんに使い、とても清涼感のあるサラダです。

キヌアのターブレ

まず、キヌアから調理します。キヌアはご飯の炊き方に似て言います。チキンブロスやベジタブルブロスなど、ブロスを使うとより風味が豊かになりますが、は水で茹でてもかまいません。キヌアとキヌアの約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。

キヌア

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

キノア

パセリは、イタリアンパセリではなく、葉がカールしている、一般的なパセリを使います。よく水洗いしたあと、水気をふきとり、包丁で微塵切りにします。凡そ、80グラム程度のパセリを使いました。

キヌアのターブレ

ミント、青ネギも微塵切りにします。ミニトマトと胡瓜も角切りにします。

キヌアのターブレ

レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒を加えて、混ぜ合わせます。

キヌアのターブレ

好みで、ミントの葉を飾ります。

キヌアのターブレ
【 材料 4-6 人前
  • キヌア 75 g
  • ベジタブルブロス 又は 水 180 ml 又は 水 180 ml
  • パセリ 2 束
  • 青ねぎ 微塵切り 30 g
  • ミントの葉 30
  • ミニトマト 100 g
  • きゅうり 1
  • レモン汁 大匙 2
  • オリーブ オイル 60 ml
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
【 作り方 】
  1. キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
  2. パセリ、ミント、青ネギは細かいみじん切りにする。トマトと胡瓜も小さめの角切りにする。
  3. 全ての材料をボールに入れてかき混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
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