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Quinoa Tabbouleh キヌアのタブーレ
タブーレ (tabbouleh) は、ブルグルというひきわり小麦とパセリを使った、中東地域のサラダです。パセリサラダと言ってもよいほど、大量なパセリを微塵切りにして使います。今回はブルグルではなく、より身近なキヌアを使って、タブーレを作りました。パセリやミントなどのハーブ類を、ふんだんに使い、とても清涼感のあるサラダです。
![キヌアのターブレ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/quinoa-tabbouleh-5-1024x960.jpg)
まず、キヌアから調理します。キヌアはご飯の炊き方に似ています。チキンブロスやベジタブルブロスなど、ブロスを使うとより風味が豊かになりますが、水で茹でてもかまいません。キヌアとキヌアの約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。
![キヌア](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/edamame-and-quinoa-salad-3-986x1024.jpg)
蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。
![キノア](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2020/10/apple-quinoa-salad-7-1024x892.jpg)
パセリは、イタリアンパセリではなく、葉がカールしている、一般的なパセリを使います。よく水洗いしたあと、水気をふきとり、包丁で微塵切りにします。凡そ、80グラム程度のパセリを使いました。
![キヌアのターブレ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/quinoa-tabbouleh-3-1024x871.jpg)
ミント、青ネギも微塵切りにします。ミニトマトと胡瓜も角切りにします。
![キヌアのターブレ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/quinoa-tabbouleh-2-1024x1024.jpg)
レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒を加えて、混ぜ合わせます。
![キヌアのターブレ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/quinoa-tabbouleh-1-1024x972.jpg)
好みで、ミントの葉を飾ります。
![キヌアのターブレ](https://southern-kitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/quinoa-tabbouleh-4-1024x949.jpg)
- キヌア 75 g
- ベジタブルブロス 又は 水 180 ml 又は 水 180 ml
- パセリ 2 束
- 青ねぎ 微塵切り 30 g
- ミントの葉 30 枚
- ミニトマト 100 g
- きゅうり 1 本
- レモン汁 大匙 2
- オリーブ オイル 60 ml
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
- パセリ、ミント、青ネギは細かいみじん切りにする。トマトと胡瓜も小さめの角切りにする。
- 全ての材料をボールに入れてかき混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
- 玉ねぎ(中) 2 個
- 人参(中) 2 本
- 葉付セロリ 1 本
- 長ネギ 1 本
- きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
- パセリ 2 枝
- ローリエ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 干しシイタケ 7 g
- トマトペースト 大匙 1
- 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
- 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
- ざるにあけてスープをこす。