Greek Lemon Potatoes ギリシア風レモンポテト

レモンの風味とニンニク、オレガノの香りをきかせて焼く、ギリシア風のローストポテトです。たっぷりのレモンの果汁とチキンブロスを使って、じっくりと蒸し焼きにするのがポイントです。とてもさっぱりとして、誰からも好かれやすく食べやすい味付けです。ギリシア風の焼き鳥、鶏肉のスブラキ など、ギリシア料理や地中海料理にはもちろん、料理のジャンルを問わず、様々なメインディッシュに合います。

じゃが芋は皮をむいて、くし切りにします。新じゃがなど、皮が薄いポテトは、皮ごと焼いてもいいでしょう。大きさと形を出来るだけそろえることが、きれいに焼き上げるためのコツです。じゃが芋は出来るだけ重ならないように、均等に並べます。ベーキングディッシュや、鉄板は、じゃが芋を並べるのに、十分な大きさのものを使います。

マリネ液の材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。レモンの果汁約一個分、ニンニク、オレガノ、塩、オリーブオイル、チキンブロスを使います。ニンニクは、4 片ほど使い、かなり多めです。

じゃが芋にマリネ液を注ぎ、全体を軽くかき混ぜてなじませます。水分がじゃが芋に7割程度浸っているくらいが目安です。水分量が少ない場合は、ブロスを注いで、調節します。

摂氏200度に温めたオーブンで、じゃが芋が軟らかくなって、表面に軽く焦げ目つくまで、おおよそ45分程度焼きます。焼いている間、何回かオーブンから取り出して、水分が満遍なくじゃが芋に吸収されるように、全体の上下を入れ替えます。まず、最初に20分程度焼いたら、様子を見ながら、上下を入れ替えます。

さらに、10分程度焼いたら、同じ作業を繰り返します。

じゃが芋にまだ火が通っていないのに、水分が吸収されて、焦げ付きそうだったら、オリーブオイルを追加します。逆に、じゃが芋が軟らかくなっているのに、水分が多すぎるようだったら、容器を傾けて、余分な水分を取り除きます。

じゃが芋に軽く焦げ目がつくまで、焼けば出来上がりです。

器にもって、レモンのくし切り、微塵切りにしたイタリアンパセリを散らします。

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