Pasta Puttanesca パスタプッタネスカ

プッタネスカ (puttanesca) は、トマトをベースにして作る、ナポリ発祥とパスタソースです。日本のナポリタンのものになったパスタと思われますが、本場のナポリタンパスタは、オリーブとケッパーが入れてつくる、シンプルなトマトソースです。 プッタネスカ というのは 娼婦という意味がある、 puttana の形容詞です。ロングパスタを使って作ることが多く、スパゲッティーを使って作るプッタネスカは、Spaghetti alla puttanesca です。

トマトは水煮缶を使ってもいいですが、今回はフレッシュなトマトを使います。トマトは角切りに、ケッパー、ニンニク、アンチョビはみじん切りにします。

パスタをパッケージの指示に従って、塩を加えた熱湯で硬めに茹でます。

オリーブオイルとニンニクを鍋に入れて、火にかけます。ニンニクの香りがたってきたら、アンチョビ、ケッパー、種を取って微塵切りにした唐辛子を加えて炒めます。

トマトを加えて、かき混ぜながら火を通します。

トマトに火が通ったら、オリーブを加えます。

茹で上がったパスタの水気を切って加えます。ゆで汁を少量加えて、かき混ぜながら乳化させます。最後に、塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもって、摩り下ろしたパルメジャーのチーズと、微塵切りにしたイタリアンパセリやバジルなどのハーブを散らします。

【 材料 2 人前】

• ロングパスタ 180 g
• トマト（中） 450 g
• ニンニク 1 片
• ケッパー 大匙 1
• ブラックオリーブ(種無し） 100 g
• アンチョビフィレ 1 枚
• オリーブ オイル 大匙 2
• パルメジャーノチーズ(粉） 大匙 2 ★

  Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
  

• 刻んだ赤唐辛子（乾燥） 小匙 1
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 
• パセリ又はバジル(微塵切り）大匙 2

【 作り方 】

1. トマトは角切りにする。ニンニク、ケッパー、アンチョビも細かい微塵切りにする。
2. 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従って、パスタを硬めに茹でる。
3. フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、刻んだ赤唐辛子、アンチョビ、ケッパーを入れて、軽くかき混ぜながら炒める。トマトに火を通す。
4. トマトを加えて、トマトに火が通るまで炒める。トマトがしんなりとしたら、オリーブを加える。
5. 茹でたパスタの水気を切って、フライパンに加える。さらに、パスタのゆで汁を少量加えて、乳化させながら、よく混ぜ合わせる。塩、黒胡椒で味を調える。
6. 器にもり、パルメジャーノチーズと刻んだハーブをちらす。