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Pasta Puttanesca パスタプッタネスカ
プッタネスカ (puttanesca) は、トマトをベースにして作る、ナポリ発祥とパスタソースです。日本のナポリタンのものになったパスタと思われますが、本場のナポリタンパスタは、オリーブとケッパーが入れてつくる、シンプルなトマトソースです。 プッタネスカ というのは 娼婦という意味がある、 puttana の形容詞です。ロングパスタを使って作ることが多く、スパゲッティーを使って作るプッタネスカは、Spaghetti alla puttanesca です。
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トマトは水煮缶を使ってもいいですが、今回はフレッシュなトマトを使います。トマトは角切りに、ケッパー、ニンニク、アンチョビはみじん切りにします。
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パスタをパッケージの指示に従って、塩を加えた熱湯で硬めに茹でます。
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オリーブオイルとニンニクを鍋に入れて、火にかけます。ニンニクの香りがたってきたら、アンチョビ、ケッパー、種を取って微塵切りにした唐辛子を加えて炒めます。
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トマトを加えて、かき混ぜながら火を通します。
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トマトに火が通ったら、オリーブを加えます。
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茹で上がったパスタの水気を切って加えます。ゆで汁を少量加えて、かき混ぜながら乳化させます。最後に、塩、黒胡椒で味を調えます。
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器にもって、摩り下ろしたパルメジャーのチーズと、微塵切りにしたイタリアンパセリやバジルなどのハーブを散らします。
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- ロングパスタ 180 g
- トマト(中) 450 g
- ニンニク 1 片
- ケッパー 大匙 1
- ブラックオリーブ(種無し) 100 g
- アンチョビフィレ 1 枚
- オリーブ オイル 大匙 2
- パルメジャーノチーズ(粉) 大匙 2
★
Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
- 刻んだ赤唐辛子(乾燥) 小匙 1
- 黒胡椒 適宜
- 塩 適宜
- パセリ又はバジル(微塵切り)大匙 2
- トマトは角切りにする。ニンニク、ケッパー、アンチョビも細かい微塵切りにする。
- 鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従って、パスタを硬めに茹でる。
- フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、刻んだ赤唐辛子、アンチョビ、ケッパーを入れて、軽くかき混ぜながら炒める。トマトに火を通す。
- トマトを加えて、トマトに火が通るまで炒める。トマトがしんなりとしたら、オリーブを加える。
- 茹でたパスタの水気を切って、フライパンに加える。さらに、パスタのゆで汁を少量加えて、乳化させながら、よく混ぜ合わせる。塩、黒胡椒で味を調える。
- 器にもり、パルメジャーノチーズと刻んだハーブをちらす。