Lima Bean Tuna Salad 白いんげん豆とツナのサラダ

白いんげん豆とツナ缶を使った、マヨネーズベースのサラダです。白いんげん豆は淡泊な味なので、さまざまな素材と合わせやすく、ツナ缶との相性も非常に良いです。白いんげん豆とツナ缶を使ったサラダは、オリーブオイルベースのさっぱりとしてイタリア風のレシピが多いですが、これはマヨネーズを使ったサラダです。レタスとともにパンにはさんで、サンドウィッチにすると、軽い軽食にぴったりです。

材料は、ツナ缶と玉ねぎ、白いんげん豆の水煮缶、スウィートレリッシュというピクルスの微塵切りを使います。白いんげん豆の水煮缶は、缶詰の水気を切り、軽く水洗いしてから使います。その他、きゅうりとピーマンの角切りを入れました。パセリのみじん切りや、コーンの缶詰などを入れてもいいと思います。

マヨネーズとサワークリーム、ディジョンマスタード、りんご酢、塩、白胡椒で味をつけます。マヨネーズは自家製のものか、瓶詰のものを使って下さい。サワークリームのかわりにプレーンヨーグルトでも大丈夫です。

全ての材料を混ぜ合わせれば出来上がりです。

今回はレタスとともにクロワッサンにはさんで、サンドウィッチにしました。ツナ缶だけで作るサラダより、さっぱりとして食べやすいです。

【 材料 4-6 人前】

• 白いんげん（缶詰） 400 g ★

  Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
  

• 玉ねぎ（小）  ¼ 個
• スウィート レリッシュ 大匙 2 ★

  Sweet Relish : きゅうりのピクルスを微塵切りにしたもの。タルタルソースやポテトサラダに加えて使う。サラダ用に少し大きめに刻んだタイプのものの市販されている。
  

• ツナ缶 210 g
• きゅうり 1 本
• グリーン パプリカ（中） ? 個 又は ピーマン 2 個
• マヨネーズ（ビン詰のもの） 120 ml
• サワークリーム 大匙 1
• りんご酢 大匙 ½
• ディジョン マスタード  大匙 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 白胡椒 適宜 
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 玉ねぎは細かい微塵切りにする。きゅうりとピーマン（又はパプリカ）は角切りにする。
2. マヨネーズ、サワークリーム、りんご酢、マスタード、を合わせる。さらにスウィートレリッシュ、ツナ缶をほぐして加え、玉ねぎ、汁をきったインゲン豆を加える。最後に塩と胡椒で味を調える。

Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ

• 植物油 235 ml
• 卵黄 1 個
• 卵 1 個
• りんご酢 大匙 1
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
2. 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
3. 最後に塩で味を軽く整える。