08 サラダと副菜

Roasted Cauliflower and Chickpea Salad ローストカリフラワーとひよこ豆のサラダ

カリフラワーとひよこ豆をオーブンでローストして、タヒニペーストを加えたドレッシングであえた、地中海風のサラダです。ドレッシングは、白胡麻で作られるタヒニペースト、ニンニク、レモンの果汁をヨーグルトに加えて作ります。フムスと同じような味付けなので、フムスが好きな人に、このサラダはお薦めです。ひよこ豆をスパイスで味つけして、オーブンでローストすると、ナッツのような香ばしい風味が味わえます。とてもヘルシーな食材だけで作るサラダですが、パンチのある味付けなので、満足感がえられるサラダです。

ひよこ豆は、缶詰のものなど、予め調理してあるものを使います。笊にあけて、水気をきってから、さらにペーパータオルなどで、余分な水分をとりのぞいてから、ローストすると、よりカリッとした歯ごたえに仕上がります。カリフラワーは、葉と茎を取り除き、ローストしやすい大きさに切り分けます。

スパイスと塩を混ぜ合わせます。塩、パプリカ、黒胡椒、ガーリックパウダーを使っています。

混ぜあわせたスパイスとオリーブオイルを、ひよこ豆とカリフラワーになじませます。摂氏200度に温めたオーブンで、カリフラワーに火が通るまで、30分程度焼きます。

サラダの食材を用意します。赤玉ねぎは薄切りにします。葉物野菜は冷水で洗って、スピナーなどを使い、水気を切ります。

ドレッシングの材料をフードプロセッサーに入れて、攪拌します。プレーンヨーグルト、タヒニペースト、レモンの果汁、ニンニク、水を少量加えます。ニンニクは微塵切りにしてから、フードプロセッサーに入れます。

用意した野菜と、ローストしたカリフラワーとひよこ豆を器に入れます。

ドレッシングを加えて、混ぜ合わせます。

Roasted Cauliflower and Chickpea Salad ローストカリフラワーとひよこ豆のサラダ
準備時間 : 20分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 25-30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
ひよこ豆 (缶詰) —————– 400 g
カリフラワー ———————— 1 株
オリーブオイル ——————- 大匙 1 ½
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
パプリカ —————————— 小匙 ½
赤玉ねぎ —————————— ¼ 個
サラダグリーン (サラダ菜、レタスなど) 適宜

ドレッシング
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
タヒニペースト ——————- 大匙 1
レモン果汁 ————————— 大匙 ½
ニンニク —————————— 1片
—————————————- 大匙 1
【 作り方 】
ひよこ豆はざるにあけて、笊にあけて汁をきり、さらに布巾で表面の水気を取り除いておく。カリフラワーは、葉を取り除いて、食べやすい大きさに切る。
オーブンを摂氏200度に温める。
鉄板にオリーブオイルをひいて、カリフラワーとひよこ豆を並べる。塩とスパイス、オリーブオイルをふりかけて、全体を満遍なく混ぜ合わせる。
温めておいたオーブンで、カリフラワーとひよこ豆を20分から30分程度焼いて、表面をかりっとさせる。
赤玉ねぎは薄切りにする。サラダ用の葉物野菜は、冷水でよく洗ってから、水気をきっておく。
ドレッシングを作る。ニンニクを微塵切りにする。ドレッシングの材料を全てフードプロセッサーに入れて、攪拌する。
ボールに葉物野菜、赤玉ねぎ、ローストしたひよこ豆とカリフラワーを入れる。ドレッシングを加えて、全体を混ぜ合わせる。
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