グリーンピース
08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

Minted Green Peas グリーンピースのミント風味

グリーンピースにミントの葉とともに軽く煮詰めた、とてもポピュラーなサイドディッシュです。肉料理、とくにラム肉のつけあわせとして、使われることが多い、イギリスの料理です。フレッシュなグリーンピースが使えると素晴らしいですが、冷凍のグリーンピースでも十分美味しいです。

グリーンピース

冷凍のグリーンピースは、あまりかちかちに固まっていると調理しにくいので、電子レンジで軽く解凍させてから使います。完全に解凍させる必要はないですが、少なくとも、それそれの豆がばらばらになる程度に、解凍させておきます。

フライパンを中火にかけて、オリーブオイルを入れて、グリーンピースを炒めます。

続いて、水がベジタブルブロス、微塵切りにしたミントの葉、バターを加えて、軽く煮詰めます。最後に塩と胡椒で味を調えて、出来上がりです。

お皿にもって、フレッシュなミントの葉を飾ります。

グリーンピース
【 材料 4-6 人前
  • グリーンピース(冷凍) 500 g
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • バター 大匙 2
  • ベジタブルブロス 又は 水 60 ml
  • ミントの葉 4
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 小匙 ¼
【 作り方 】
  1. ミントの葉は、微塵切りにする。グリーンピースは電子レンジで、半分程度解凍させておく。
  2. フライパンを中火にかけて、オリーブオイルとグリーンピースを加えて、軽くいためる。
  3. ミントの葉とバター、ブロス又水を加えて、軽く混ぜ合わせる。塩と胡椒で味をととのえる。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
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