Honey Garlic Roasted Pork Tenderloin 豚ヒレ肉のローストハニーガーリック風味

蜂蜜とバルサミコ酢、ニンニクで風味づけした豚ヒレ肉を、オーブンでローストした、豚ヒレ肉のローストハニーガーリック風味 (Honey Garlic Roasted Pork Tenderloin) です。豚ヒレ肉は、短時間で火が通りやすく、淡泊で食べやすく、様々な食材とあわせやすいので、ローストにお薦めです。ソースの風味をかえることで、いろいろな味を楽しむこともできます。バルサミコ酢と蜂蜜は酸味と甘みのバランスがよく、豚肉との相性もよい定番のソースです。

豚ヒレ肉とともに、様々な野菜を一緒にローストすることで、メインと副菜が一度に仕上がります。今回は、手に入りやすい、ジャガイモと人参、酸味が豚肉の風味を引き立てるパイナップルを使っています。そのほか、茄子やズッキーニ、カボチャやスイートポテトなど、季節の野菜や好みのものを、臨機応変に使うのがお薦めです。

最初にお肉をスパイスと塩でしっかりと味をつけます。今回使ったスパイスは、パプリカとガーリックパウダー、黒胡椒です。スパイスと塩を器に入れて、よく混ぜ合わせます。

ヒレ肉の表面にスパイスと塩をまぶして、30分程度室温でねかせます。お肉を室温にもどしておくことで、満遍なく火が通りやすくなります。

一緒に焼く野菜を用意します。ジャガイモと人参は火が通りにくいので、予め、鍋で下茹でします。ジャガイモと人参の皮をむいて、食べやすい大きさに切り、鍋に入れて水を注いで、中火にかけます。沸騰したら火を止めて、そのまま、蓋をして、余熱で少し柔らかくなるまで、火を通します。

フライパンにオリーブオイルをひいて、十分に熱してから、ヒレ肉の表面を軽く焼きます。ヒレ肉が、フライパンより大きい場合は、焼きやすいように、半分にきってから焼きます。

軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、裏面も焼きます。ヒレ肉の側面にも火が通るように、回転させながら焼いていきます。

焼きあがったら、豚肉をフライパンから出します。後でオーブンで焼くので、完全に火を通す必要はありません。

豚肉を焼いたフライパンに、バルサミコ酢、蜂蜜、ディジョンマスタード、皮をむいて包丁で潰したニンニクを入れて混ぜまわせます。

焦げ付かないように注意しながら、軽く沸騰するまで、加熱します。

耐熱性の容器に、下茹でしたジャガイモ、ニンジンを並べます。パイナップルは皮をむいて芯をとり、食べやすい大きさに切って並べます。中央に、豚ヒレ肉を入れます。

フライパンで加熱した、ソースを豚肉の上から注ぎます。ローズマリーやセージなど、好みのハーブをのせます。

摂氏180度に温めたオーブンに入れて、豚肉に完全に火が通るまで、30分から40分程度焼きます。中央部分に竹串をさして、内部まで硬くなっていれば出来上がりです。温度計を使う場合は、内部の温度が摂氏65度から75度程度になるのを目安にします。

焼き上がったら、豚肉をフライパンからとりだし、アルミフォイルをかけて、予熱で15程度ねかせます。

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