パンプキンパイ
13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Pumpkin Pie パンプキンパイ

 アメリカのパンプキンは、皮がオレンジ色で、日本の一般的な南瓜とは、品種が少し違います。このパンプキンは秋の味覚を象徴するもので、感謝祭のデザートでは欠かせない食材となっています。とくにパンプキンパイは、もっともポピュラーな、感謝祭のデザートです。シンプルに焼き上げて、食べる直前に、ホイップクリームを添えることが多いです。

パンプキンパイ

 似たような品種のパンプキンは、あまり日本では手に入らないのですが、このパンプキンをピューレ状にした缶詰なら、日本でも比較的容易に購入できます。アメリカでも、生のカボチャを使って自分でピューレを作るより、缶詰を使う人の方が実際には多いはずです。

 パイ生地は、一般的なシングルクラストペストリーを使います。

パンプキンパイ

 パイ生地の食感を生かした焼き上がりにするには、最初にパイだけを半焼きにします。パラフィン紙などを敷いて、パイ生地の上にお米などで重石をします。その状態で、摂氏200度以上の高温で、12分程度焼きます。パイ生地がある程度固まって、生地とパラフィン紙がひっつかなくなれば、OKです。

シングルクラストペストリー

 焼いている間に、フィリングを用意します。缶詰のピューレと卵、砂糖、塩、スパイス、メープルシロップを混ぜ合わせます。

パンプキンパイ

 さらにエバミルクを加えて、全体を混ぜます。

パンプキンパイ

 半焼きにしたパイ生地にフィリングを流し入れて、摂氏180度のオーブンで40分程度、フィリングが固まるまで焼きます。焼きあがってから、急激に冷やすと、パイの表面にひび割れが出来ることがあるので、しばらくオーブンの中で冷まします。オーブンの温度が下がったら、冷蔵庫の中で冷やします。

パンプキンパイ

Prep: 10 minutes
Bake: 45-50 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • シングルパイ クラスト 1

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

  • かぼちゃ(ピューレ状) 240 g
  • エバミルク(無糖) 230 g
  • 黒砂糖 80 g
  • 塩 ¼ g
  • パンプキンパイ スパイス 小匙 1

    Pumpkin Pie Spice: シナモン、ジンジャーパウダーをベースにしたミックススパイス。その名のとおり、パンプキンを使ったお菓子によく使われる。

  • メープルシロップ 大匙 2
  • 卵 3
  • バニラ エクストラクト 大匙 1

トッピング

  • 生クリーム 大匙 1
  • 砂糖 大匙 1
  1. オーブンを425F°(220C°)に温める。
  2. 温めておいたオーブンで、パイにアルミホイルかパラフィン紙などを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  3. ボールにかぼちゃのピューレ、砂糖、スパイス、塩、メープルシロップ、卵、バニラ エクストラクトを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 3.にエバミルクを入れて、よく混ぜ合わせる。
  5. 用意しておいたパイ皿に4. を流し入れる。オーブンの温度を350F(180C)に下げて、パイを40分程度、フィリングが固まるまで焼く。
  6. オーブンの火を消して、パイをオーブンの中にいれたまま、1時間程度冷ます。その後冷蔵庫の中でよく冷やす。
  7. 生クリームに砂糖を加えて泡立て、食べる直前に添える。
Single Pie Crust シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
Pumpkin Pie Spice パンプキンパイ スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2
  • ジンジャーパウダー 大匙 1
  • ナツメグ(粉) 小匙 2
  • オールスパイス(粉) 大匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
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