Coconut Shrimps ココナッツシュリンプ

海老にココナッツを加えた衣をつけて揚げる、ココナッツシュリンプ (coconut shrimps) です。最近のレシピでは、日本のパン粉にココナッツフレークを混ぜ合わせて衣にしているものが多いです。日本の海老フライの衣に、ココナッツを加えたような感じなので、なじみやすいと思います。丁度、エビチリのように、甘辛いディッピングソースを添えるのが、定番の食べ方です。タイのスイートチリインソースを使って、手軽に作るのが、最近のトレンドです。

海老は、ブラックタイガーでもパナメイ海老でも大丈夫です。少し小ぶりのものを使い、一口で食べられるサイズで作る場合が多いです。海老は、尾だけを残して、皮をむきます。腸がついている場合は、取り除きます。

衣は、海老フライと同様に、小麦粉、卵、パン粉をベースにして作ります。最初につける、小麦粉には、コーンスターチと塩を混ぜ合わせます。

卵は全卵でもいいし、卵白だけで作っても大丈夫です。今回は卵白だけで作っています。卵白、または全卵に少量の水を加えて、混ぜ合わせます。

パン粉とココナッツフレークを、底の浅い容器に入れて、混ぜ合わせておきます。

海老フライを作る要領で、粉類、卵、パン粉の順に衣つけます。

フライパンに揚げ油を入れて、中温になるまで、温めます。衣をつけた海老を入れて、全体がきつね色になるまで揚げます。

ラックの上で油をきります。

ディピングソースを作ります。タイのスイートチリソースと、アプリコットジャムを混ぜ合わせます。ジャムは、オレンジマーマレードでも大丈夫です。

器にもって、イタリアンパセリなどのハーブの微塵切りを散らします。レモンやライムのくし切りと、ディッピングソースを添えます。

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