Mexican Corn Potato Salad メキシカンコーンポテトサラダ

メキシコのストリートフード、屋台で売られているとうもろこしを、ポテトサラダに加えた、メキシコ風のコーンポテトサラダです。メキシコのとうもろこしは、グリルしたとうもろこしに、マヨネーズとチーズをたっぷりとコーティングして、ライムの果汁と唐辛子をそえた、スパイシーで濃厚なとうもろこしです。このメキシコ屋のポテトサラダも、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた濃厚なマヨネーズソースに、ライムとホットソース、香菜の風味を添えて仕上げています。コーンがたっぷりと入ったポテトサラダですが、少量のゆで卵を加えるところが、アメリカのポテトサラダという感じがします。

じゃが芋と卵を一緒に茹でます。じゃが芋は、通常のポテトサラダよりも、コーンの大きさにあわせて、やや小さめに切るのがポイントです。皮をむいて、角切りにしたじゃが芋、卵、水を鍋に入れて、中火にかけます。

沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

じゃが芋は笊にあけて、水気を切った後、粗熱をとって冷まします。

ゆで卵は冷水につけて、粗熱をとります。

ゆで卵の皮をむいて、粗目の微塵切りにします。

ドレッシングの材料を器に入れて、混ぜ合わせます。マヨネーズ、ギリシアヨーグルト、オレガノ、クミン、ライムの果汁、塩、ホットソースを使います。

他の材料をボールに入れます。赤玉ねぎ、香菜、水気をきったコーンの缶詰、ニンニク、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを入れます。

ドレッシングを加えます。

全体を混ぜ合わせます。

器にもって、パルメジャーノチーズ、香菜、ホットソースを好みで添えます。

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