Tortitas de Papa y Queso メキシコ風ポテトチーズパンケーキ

中にモッツレラ―チーズを入れて焼く、メキシコ風のポテトパンケーキです。英語ではパンケーキと呼ばれていますが、日本の感覚だと、お餅のようです。生地には、じゃが芋をマッシュした後に、コーンスターチを加えて、粘りをつけています。お餅のような生地に、モッツレラチーズを餡のように包んで、少し多めの油をつかって、表面がパリッとするように揚げます。見た目はお焼きのようで、とてもボリュームがあって、食べごたえがあります。

じゃが芋は、メークインよりも、男爵など粘りが強い品種がお薦めです。皮をむいて、茹でやすい大きさにきってから、水とともに鍋に入れます。中火にかけて、沸騰したら弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、15分程度煮ます。

茹で上がったら、笊にあけて水気を切ります。

じゃが芋が熱いうちに、マッシャーを使って、じゃが芋を潰します。

コーンスターチ、塩、砂糖を加えて、全体を混ぜ合わせて、生地は完成です。

生地を6等分から8等分にして、丸めます。一つあたり、80グラム程度です。

真ん中を押して、円盤状にします。

グレイターで摩り下ろした、セミハードタイプのモッツレラチーズを、中央にのせます。

餡をくるむように、チーズを中央にのせて、生地を真ん中によせながら、生地でチーズを包みます。

さらに平にして、円盤状に成形します。

フライパンに揚げ油を中温に温めます。パンケーキを入れて、両面がきつね色になるまで焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で、余分な油をきります。

好みで、刻んだ香菜を散らします。

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