Mix Berry Cream Cheese Muffins ベリークリームチーズマフィン

冷凍のミックスベリーを加えて作る生地に、クランブルトッピングとクリームチーズで作るフィリングをトッピングして作る、とても贅沢なマフィンです。ベリーの甘酸っぱさとクリームチーズの濃厚な甘さがよくマッチして、クリスピーなクランブルトッピングが良いアクセントになります。クリームチーズをクランブルトッピングで蓋をする、と言う感じになるので、クランブルトッピングは、少し多めに作るのがポイントです。

クランブルトッピングは、小麦粉、砂糖、バターを混ぜ合わせて、そぼろ状にしたトッピングです。小麦粉と三温糖、シナモンをボールに入れて、粉類を混ぜ合わせます。

細かくしたバターを、粉類に練りこむようにして混ぜます。

ポソポソとした感じなれば出来上がりです。

クリームチーズと砂糖を混ぜ合わせて、フィリングを作ります。クリームチーズは、自家製のものでも市販のものでも作れますが、出来上がりの食感は少し違います。今回は、自家製のクリームチーズで作っています。クリームチーズを作る最後で、ホエイとチーズを合わせてミキサーでかき混ぜるときに、少量の塩と砂糖を入れて、一度に混ぜ合わせます。市販のクリームチーズを使う場合は、室温で軟らかくしたクリームチーズに砂糖を加えて、クリーム状にしておきます。

小麦粉は、予め篩いにかけておきます。

ボールに液体の材料を入れて、生地を作ります。卵、プレーンヨーグルト、牛乳、砂糖、植物油、レモン汁を入れて、軽く混ぜます。

篩にかけた小麦粉の3分の2の量を、2回程度にわけて、加えます。最初に。3分の1量の小麦粉と、ベーキングパウダーと重曹を入れて、軽くかき混ぜます。粉っぽさがなくなったら、3分の1量の小麦粉を加えて、さらに混ぜます。

残りの3分の1量の小麦粉は、ベリーにまぶしてから、加えます。篩にかけて小麦粉に、ベリーを加えて、まぶします。冷凍のミックスベリーを使う場合、解凍させないで、凍らせたまま使います。ベリーは、飾りように、40粒程度を残しておきます。

小麦粉をまぶしたベリーを入れて、さっくりと混ぜます。ベリーを出来るだけ潰さないように注意します。

マフィン型に、シリコンカップを敷いて、マフィンの生地を均等に入れます。表面が出来るだけ平になるように軽くならします。

真ん中に少し窪みを作るようにして、クリームチーズをのせます。

クリームチーズを挟むようにして、クランブルトッピングをのせます。

飾り用に残しておいた、ベリーをのせます。摂氏200度に温めておいたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、20分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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