黒ゴマバナナブレッド
生地に全粒粉を加え、さらにペースト状にした黒ゴマを加えた、かなりヘルシーなバナナブレッドです。バナナブレッドは、バナナのみでシンプルに焼き上げても美味しいですが、チョコレートチップを加えたり、苺などのフルーツを加えたりして、いろいろなアレンジが楽しめます。ゴマとバナナというのは意外な組み合わせかもしれませんが、非常にあいます。
バナナブレッドに加える油脂は、バターやショートニングを使うときもありますが、今回のように植物性の液体の油を加えることも非常に多いです。このようにベーキングで液状の植物油を使用するのは、南部式ベーキングの一つの特徴なのです。使う油は基本的には何でもいいですが、ゴマ油のように香りを強い油は、避けた方が無難です。
Prep: 30 minutes
Bake: 60-65 minutes
Makes: 1 loaf
- 黒ゴマ 35 g
- 植物油 120 ml
- 黒砂糖 75 g
- 中力粉 180 g
- 全粒粉 110 g
- ベーキングパウダー 小匙 1
- 重曹 小匙 1
- 塩 少々
- ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 大匙 4
★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
- バナナ(中） 3 本
- 卵 2 個
トッピング
- 黒ゴマ 大匙 3
- オーブンを350F°（180C°）に温める。
- ローフ型に油(分量外）を塗って、パラフィン紙を型に合わせて敷いておく。
- 黒ゴマはフードプロセッサーで粘りがでるまで、細かくしておく。
- 小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れて混ぜ合わせ、さらに微塵切りにした胡桃(又はピーカン）をよく混ぜる。
- バナナをつぶし、ペーストを作る。さらに卵、植物油、1．のゴマ、卵を割りいれ、よく混ぜ合わせる。
- 3．のバターと5．のバナナペーストに、4．の粉類を二、三回に分けて加える。
- ローフ型に6.の生地を満遍なく入れて、表面にゴマを振りかける。約1時間程度、中まで火が通るまで焼き上げる。
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