Whole Wheat Carrot Muffins 全粒粉のキャロットマフィン

人参と林檎とパイナップルを加えて、全粒粉で作ったとてもヘルシーなマフィンです。マフィンは、軽食としてコーヒーなどとともに食べられることもありますが、朝食などで、食事の一つとしてパンの代わりに食べられるものなので、甘さを控え、全粒粉やオートミールを使った、健康志向の強いレシピが数多くあります。このマフィンもそのようなヘルシーなマフィンで、全粒粉、オートミールの他に、栄養価の高いチアシードを加えています。人参の他に、りんごとパイナップル、レーズンと胡桃を加えているので、とても具沢山なマフィンです。

マフィン型は、油を塗れば、直接生地を入れることもできますが、やや洗い難い形状をしているので、ベーキングシートや、シリコン製のカップを使った方が、楽です。私は最近、ベーキングシートを切って使っています。ベーキングシートを15センチ四方に切った後、コップなどをつかって、マフィン型の形状をつけておきます。

ボールに粉類を入れて混ぜ合わせます。全粒粉、オートミール、三温糖、塩、ベーキングパウダー、重曹、チアシードを入れ、泡立て器などを使って混ぜます。

細かくした人参、小さめの角切りにしたパイナップル、胡桃、りんご、レーズンを加えて、粉類と合わせます。

液体の材料を別のボールに入れて合わせます。卵、植物油、ヨーグルト、牛乳を小さめのボールに入れて、泡立て器などで混ぜます。

粉類と人参などを入れたボールに、混ぜ合わせた卵液を加えます。

全体を一つにまとめます。もし生地が少し硬いようだったら、牛乳を少しだけ加えて硬さを調節します。

用意しておいたベーキングシートに、アイスクリームディッシャーなどを使って、生地をおきます。

マフィン型に生地をセットします。

スプーンで生地を上から抑えるようにして、形を整えます。空いているマフィン型には、水を入れてからオーブンに入れると、空焼きによって、マフィン型が傷むのを防ぐことができます。摂氏200度に温めたオーブンで、25分程度、マフィンに火が通るまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

【 材料 10-12 個分】

• 全粒粉 290 g
• オートミール 35 g
• ベーキングパウダー 小匙 1
• 重曹 小匙 ½
• 塩 少々 
• 三温糖 45 g
• チアシード 大匙 1
• シナモン（粉） 小匙 ½
• ナツメグ（粉） 小匙 1
• ジンジャーパウダー 小匙 1
• 人参 85 g
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 60 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• 干し葡萄 30 g
• パイナップル 60 g
• りんご（中） ½ 個
• 卵 1 個
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 植物油 大匙 2

【 作り方 】

1. オーブンを摂氏200度に温める。
2. 全粒粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、スパイス類、三温糖をよく混ぜる。
3. ナッツはみじん切りにする。レーズンは熱湯でふやかしておき、ざるにあけて、水気を切っておく。
4. 人参はグレイターですりおろしか、包丁で細かく刻む。パイナップルとりんごも細かい角切りにしておく。
5. 卵と、食物油、プレーンヨーグルト、牛乳を別のボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
6. 2. 粉類に、ナッツ、レーズン、人参、りんご、パイナップルを混ぜ合わせる。続いて、3. の卵液を加えて、全体をよく混ぜ合わせる。生地が硬いようだったら、牛乳を少しずつ入れて調節する。
7. 油（分量外）をぬるか、ベーキング用の紙を敷いたマフィン型に6.の生地を満遍なく入れる。軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。