Hushpuppies ハッシュポピー

ハッシュポピー (hushpuppies) は、コーンミールで作る、コーンブレッドのような生地を、油で揚げて作る、コーンブレッドのドーナツです。見た目は、沖縄のサーターアンダギーに似ています。コーンブレッドと同様に、セイボリーな味付けのものが主流で、生地には、微塵切りにした玉ねぎや青ネギ、コーンなどを入れたり、ケージャン風のスパイスを加えたりします。

ハッシュポピーという名前がユニークですが、名前の由来はよくわかっていません。一説には、シーフードなどをコーンミールで作った衣をつけて揚げていたときに、余った衣だけで揚げて、犬 (puppy) のおやつにしていたから、とも言われています。今日でも、シーフードなどのフライのサイドディッシュとして、ハッシュポピーが添えられることが多いです。そのままでも美味しいですが、他のフライと同様に、レモレッドソースやタルタルソースなどにつけて食べても美味しいです。

生地の作り方は、コーンブレッドと同様です。最初に、コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ガーリックパウダーやオニオンパウダーなどのスパイスをボールに入れます。

小麦粉の塊がなくなるように、泡立て器でよく混ぜます。

微塵切りにした玉ねぎを加えて、軽く混ぜます。好みで、青ネギやイタリアンパセリなどのハーブの微塵切りや、缶詰のコーンを水気を切って加えてもいいです。

別のボールで、卵、牛乳、ヨーグルトと混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたカスタード液を、粉類に加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

摂氏180度の中温に温めた油に、アイスクリームディッシャーなどを使って、生地を丸く落としていきます。時々上下をひっくり返しながら、表面がきつね色になるまで、こんがりと揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で、油を切ります。熱いうちに、軽く塩をふるのが、アメリカ流のフライの仕方です。

レモレッドソースやタルタルソースなど、好みのディッピングをつけて頂きます。

【材料 8-10 個分】

コーンミール(黄） 130 g ★
Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。
薄力粉 35 g 又は中力粉 30 g
ベーキングパウダー小匙 2
重曹小匙 ½
塩小匙 ¼
オニオンパウダー小匙 ½
ガーリックパウダー小匙 ½
玉ねぎ（小） ½ 個
卵 1 個
プレーンヨーグルト 60 ml
牛乳 120 ml
植物油（揚げ油）

ソース

レモレッドソース 120 ml

【作り方】

ボールに、小麦粉、コーンミール、塩、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを、よく混ぜ合わせておく。
玉ねぎを微塵切りにして、1. に加えて、よく混ぜ合わせる。
別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルト、牛乳を加えよく混ぜ合わせる。2.のボールに加えて、生地を一つにまとめる。
揚げ油を摂氏180度の中温に温める。
生地をアイスクリームディッシャーなどですくって、油の中にそっと落とす。上下をひっくり返しながら、全体のきつね色の焦げ目がつくまで火を通す。

Remoulade Sauce レモレッドソース

クレオールマスタード又は粒入りマスタード大匙 1
マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 60 ml
オリーブオイル大匙 2
レモン汁大匙 1
ウースターソース大匙 1 ★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
タバスコ小匙 1
玉ねぎ (微塵切り) 大匙 3
ニンニクの微塵切り大匙 ½
白胡椒小匙 ½
カイエンヌペッパー小匙 ¼
セロリシード小匙 ½ ★
Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。
塩小匙 ½