Fig Frangipane Tart 無花果のフランジパンタルト

アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るフランジパンタルトに、無花果とトッピングしました。無花果と甘みとアーモンドがとてもよく合います。無花果は皮ごと一度ローストしてから、軽く水分をとばし、くし型にして、タルトに飾り付けます。淡いピング色がとても美しいタルトです。

タルト生地は、フランス語でpâte sablée（パートサブレ）と呼ばれているものです。pâte brisée（パートブリーゼ）と呼ばれる、通常のパイクラストと似たような作り方をしますが、テキスチャーはかなり違います。バターの量が多いので、パイクラストよりもかなり軟らかい生地になるので、手早く仕上げるのがポイントです。

最初に小麦粉と砂糖をボールに入れて軽く混ぜ合わせます。

刻んだ無塩バターを、泡立て器などを使って、小麦粉に練りこんでいきます。

全体がポロポロとした感じなればOKです。

器に卵を入れて、軽くかき混ぜてから、生地に加えます。

粉っぽさがなくなったら、ラップにくるんで、円盤状に形を整えます。

そのまま、冷蔵庫で一時間程度冷やします。

大きめの2枚のラップにはさみながら、タルト型より、一回り大きめの生地にのばします。

タルト型に敷き詰めて、淵を調えます。フォークで穴をあけて、タルト生地が膨れないようにします。

ベーキング用の紙を敷いて、お米などで重石をします。摂氏200度に温めておいたオーブンで、15分程度焼きます。

無花果は、蔕をとってくし型に切ります。ラックをおいた鉄板の上に並べ、蜂蜜を満遍なく上からかけます。摂氏165度に温めたオーブンに入れて、表面が軽く乾いた感じになるまで、焼きます。

フィリングを作ります。無塩バターと砂糖を混ぜ合わせて、クリーム状にします。

卵を入れて、混ぜ合わせます。

アーモンドプードルと小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

半焼きにしておいた、タルト生地に満遍なく入れます。

ローストしておいた無花果を、放射状に並べます。摂氏180度に温めておいたオーブンで、アーモンドクリームが固まるまで、40分程度焼きます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/