無花果のフランジパンタルト
13 Pies, Tarts, and Quiche,  46 フランス菓子

Fig Frangipane Tart 無花果のフランジパンタルト

アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るフランジパンタルトに、無花果とトッピングしました。無花果と甘みとアーモンドがとてもよく合います。無花果は皮ごと一度ローストしてから、軽く水分をとばし、くし型にして、タルトに飾り付けます。淡いピング色がとても美しいタルトです。

タルト生地は、フランス語でpâte sablée(パートサブレ)と呼ばれているものです。pâte brisée(パートブリーゼ)と呼ばれる、通常のパイクラストと似たような作り方をしますが、テキスチャーはかなり違います。バターの量が多いので、パイクラストよりもかなり軟らかい生地になるので、手早く仕上げるのがポイントです。

最初に小麦粉と砂糖をボールに入れて軽く混ぜ合わせます。

刻んだ無塩バターを、泡立て器などを使って、小麦粉に練りこんでいきます。

全体がポロポロとした感じなればOKです。

器に卵を入れて、軽くかき混ぜてから、生地に加えます。

粉っぽさがなくなったら、ラップにくるんで、円盤状に形を整えます。

そのまま、冷蔵庫で一時間程度冷やします。

大きめの2枚のラップにはさみながら、タルト型より、一回り大きめの生地にのばします。

タルト型に敷き詰めて、淵を調えます。フォークで穴をあけて、タルト生地が膨れないようにします。

ベーキング用の紙を敷いて、お米などで重石をします。摂氏200度に温めておいたオーブンで、15分程度焼きます。

無花果は、蔕をとってくし型に切ります。ラックをおいた鉄板の上に並べ、蜂蜜を満遍なく上からかけます。摂氏165度に温めたオーブンに入れて、表面が軽く乾いた感じになるまで、焼きます。

フィリングを作ります。無塩バターと砂糖を混ぜ合わせて、クリーム状にします。

卵を入れて、混ぜ合わせます。

アーモンドプードルと小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

半焼きにしておいた、タルト生地に満遍なく入れます。

ローストしておいた無花果を、放射状に並べます。摂氏180度に温めておいたオーブンで、アーモンドクリームが固まるまで、40分程度焼きます。

【 材料 9-inch (23 cm) タルト型

タルト生地

  • クッキー タルト ペストリー(半焼きにする) 1
  • 蜂蜜 大匙 3

フィリング

  • 無花果 5
  • アーモンドプードル 130 g
  • 無塩バター 110 g
  • 砂糖 40 g
  • 卵 2
  • 薄力粉 大匙 1
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏165度に温める。
  2. 無花果は蔕をとり、くし型にきる。ラックを敷いた鉄板の上にならべ、蜂蜜を上からかける。
  3. 低温に温めたオーブンで無花果を15分から20分程度、無花果の皮が軽く乾燥するまで焼く。
  4. 無花果はオーブンから出し、冷ましておく。オーブンの温度は180度に上げて温めておく。
  5. 無塩バターと砂糖をクリーム状にする。さらに卵を加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 5. にアーモンドプードルと小麦粉を加えてさらに混ぜる。
  7. 半焼きにしたタルト生地に6. のアーモンドクリームを流しいれる。さらに4. の無花果を満遍なく並べる。
  8. 温めたオーブンで、アーモンドクリームが固まり、表面に軽く焦げ目がつくまで、40分程度焼く。
Cookie Tart Pastry クッキー タルト ペストリー
  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • 砂糖 大匙 2
  • 無塩バター 80 g
  • 卵 1
【 材料 9-inch (23 cm) タルト型

タルト生地

  • クッキー タルト ペストリー(半焼きにする) 1

フィリング

  • 蜂蜜 大匙 3
  • 無花果 5
  • アーモンドプードル 130 g
  • 無塩バター 110 g
  • 砂糖 40 g
  • 卵 2
  • 薄力粉 大匙 1
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏165度に温める。
  2. 無花果は蔕をとり、くし型にきる。ラックを敷いた鉄板の上にならべ、蜂蜜を上からかける。
  3. 低温に温めたオーブンで無花果を15分から20分程度、無花果の皮が軽く乾燥するまで焼く。
  4. 無花果はオーブンから出し、冷ましておく。オーブンの温度は180度に上げて温めておく。
  5. 無塩バターと砂糖をクリーム状にする。さらに卵を加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 5. にアーモンドプードルと小麦粉を加えてさらに混ぜる。
  7. 半焼きにしたタルト生地に6. のアーモンドクリームを流しいれる。さらに4. の無花果を満遍なく並べる。
  8. 温めたオーブンで、アーモンドクリームが固まり、表面に軽く焦げ目がつくまで、40分程度焼く。
Cookie Tart Pastry クッキー タルト ペストリー
  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • 砂糖 大匙 2
  • 無塩バター 80 g
  • 卵 1
【 作り方 】
  1. 小麦粉、砂糖をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
  2. 細かく刻んだ無塩バターを、泡立て器などを使って小麦粉に練りこんでいく。
  3. 生地全体がしっとりとまとまるように、溶いた卵少しずつ加えながら混ぜる。 生地が軟らかいようだったら、小麦粉を足す。生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. オーブンを摂氏200度に温める。
  5. 3.の生地をタルト型よりやや大きな円形にのばし、タルト型に生地を敷き詰める。
  6. タルト生地が膨れないようにフォークで穴をあける。ベーキング用の紙をタルト生地の上にしき、お米などで重石をする。温めたオーブンで12-15分程度焼く。
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