15 パイとタルトとキッシュ,  40 アメリカ南部料理

Coconut Key Lime Pie ココナッツキーライムパイ

ココナッツミルクを使って作る、ココナッツキーライムパイ (coconut key lime pie) です。キーライムパイは、キーライム (key lime)という、フロリダ州のキー半島でとれる小粒のライムを使って作る、フロリダ州の有名なパイです。一般的なキーライムパイは、グラハムクラッカーで作るクラスト、練乳とキーライムで作る甘酸っぱいカスタード、たっぷりの生クリームをトッピングします。このココナッツキーライムパイは、カスタードにココナッツミルクを加え、トッピングにもココナッツ添えています。甘酸っぱいライムとトロピカルなココナッツ雰囲気がよく合います。キーライムは、日本のスダチぐらいの大きさの小さめの柑橘系のフルーツですが、キーライム以外でも、普通のライムや日本のカボスやシークワーサーなどを使っても同じようにできます。

グラハムクラッカーは、細かくしてから、フードプロセッサーに入れて、粉状になるまで粉砕します。フードプロセッサーがない場合、丈夫なジップロックの袋などに、細かくしたビスケットを入れて、麺棒などを使って、ビスケットをたたいて粉砕します。クラッカーの甘さが足りない場合は、少量の砂糖を加えてもいいです。

溶かしバターを少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。クラッカーのメーカや状態によって、加える油脂の分量は異なるので、様子をみながら、加えていきます。

スプーンなどで押さえたときに、生地が固まる状態になるのが目安です。

パイ皿にはバターを塗っておきます。

生地を入れて、全体に薄く広げるようにします。

底面をスプーンなどを使って固めてから、側面を仕上げていきます。

摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度焼きます。

フィリングを作ります。ライムは皮をゼスターで摩り下ろしてから、果汁を絞っておきます。ライム3個分の果汁を絞り、100ml程度を使います。ライムの酸味が強すぎると、その分多くの練乳を加えなければならなくなるので、ライムの酸味を考慮して、入れすぎないようにするのがポイントです。

卵黄2個と全卵3個をボールに入れます。練乳を加えて、混ぜ合わせます。

ココナッツミルク、ライムの果汁、摩り下ろしたライムの皮を加えます。

焼き上がった、パイ生地の上に、カスタードを流し入れます。摂氏180度に温めたオーブンで、15分程度、生地が固まるまで焼きます。

焼き上がったら、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やしておきます。

トッピングを用意します。ココナッツフレークは、フライパンで乾煎りします。焦がしすきないように、注意します。

生クリームと粉砂糖をボールに入れて、泡立てます。

パイの表面に、ホイップクリームをのせます。

ココナッツとライムの皮を散らします。

Coconut Key Lime Pie ココナッツキーライムパイ
準備時間 : 45分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 10-15分
冷却時間 :3-4時間
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】

パイクラスト
グラハムクラッカークラスト (焼いたもの) 1枚

ライム クリーム
ライムの果汁 ———————— 100 ml
ライムの皮 (摩り下ろす) —– 小匙 1
ココナッツミルク —————- 200 ml
コンデンスミルク (加糖) —– 200 g
卵黄 ————————————– 3 個
—————————————- 2 個

仕上げ
生クリーム ————————— 200 ml
粉砂糖 ———————————- 30 g
ライムの皮 (摩り下ろす) —– 適宜
ココナッツフレーク ———— 大匙 2
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
ライム クリームを作る。ボールに卵黄、全卵、コンデンスミルクを入れて、混ぜ合わせる。さらに、ココナッツミルク、ライムジュース、ライムの皮を加えて、混ぜる。
の卵液を焼きあがったパイクラストにそそぎ、温めておいたオーブンで、卵液が固まるまで15分程度焼く。焼きあがったら、粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やす。
生クリームに粉砂糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
ココナッツフレークをフライパンで、乾煎りして、軽く焦げ目をつける。
のパイの上にホイップクリームをのせる。ココナッツと摩り下ろしたライムの皮を散らす。
Graham Cracker Crust グラハム クラッカー クラスト
準備時間 : 15分
調理時間 :摂氏 180度のオーブンで 5-10分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿 】
グラハムクラッカー (粉) —– 140 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
無塩バター(溶かす) ———— 60 g
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
パイ皿にバター(分量外)を塗る。
粉状のグラハム クラッカーと砂糖をよくまぜ、さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クラッカー生地がいきわたるようにする。
のクラッカー生地を、温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼く。
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