Coconut Key Lime Pie ココナッツキーライムパイ

ココナッツミルクを使って作る、ココナッツキーライムパイ (coconut key lime pie) です。キーライムパイは、キーライム (key lime)という、フロリダ州のキー半島でとれる小粒のライムを使って作る、フロリダ州の有名なパイです。一般的なキーライムパイは、グラハムクラッカーで作るクラスト、練乳とキーライムで作る甘酸っぱいカスタード、たっぷりの生クリームをトッピングします。このココナッツキーライムパイは、カスタードにココナッツミルクを加え、トッピングにもココナッツ添えています。甘酸っぱいライムとトロピカルなココナッツ雰囲気がよく合います。キーライムは、日本のスダチぐらいの大きさの小さめの柑橘系のフルーツですが、キーライム以外でも、普通のライムや日本のカボスやシークワーサーなどを使っても同じようにできます。

グラハムクラッカーは、細かくしてから、フードプロセッサーに入れて、粉状になるまで粉砕します。フードプロセッサーがない場合、丈夫なジップロックの袋などに、細かくしたビスケットを入れて、麺棒などを使って、ビスケットをたたいて粉砕します。クラッカーの甘さが足りない場合は、少量の砂糖を加えてもいいです。

溶かしバターを少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。クラッカーのメーカや状態によって、加える油脂の分量は異なるので、様子をみながら、加えていきます。

スプーンなどで押さえたときに、生地が固まる状態になるのが目安です。

パイ皿にはバターを塗っておきます。

生地を入れて、全体に薄く広げるようにします。

底面をスプーンなどを使って固めてから、側面を仕上げていきます。

摂氏180度に温めたオーブンで、10分程度焼きます。

フィリングを作ります。ライムは皮をゼスターで摩り下ろしてから、果汁を絞っておきます。ライム3個分の果汁を絞り、100ml程度を使います。ライムの酸味が強すぎると、その分多くの練乳を加えなければならなくなるので、ライムの酸味を考慮して、入れすぎないようにするのがポイントです。

卵黄2個と全卵3個をボールに入れます。練乳を加えて、混ぜ合わせます。

ココナッツミルク、ライムの果汁、摩り下ろしたライムの皮を加えます。

焼き上がった、パイ生地の上に、カスタードを流し入れます。摂氏180度に温めたオーブンで、15分程度、生地が固まるまで焼きます。

焼き上がったら、粗熱をとって、冷蔵庫で冷やしておきます。

トッピングを用意します。ココナッツフレークは、フライパンで乾煎りします。焦がしすきないように、注意します。

生クリームと粉砂糖をボールに入れて、泡立てます。

パイの表面に、ホイップクリームをのせます。

ココナッツとライムの皮を散らします。

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