Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ

グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。

最初に鶏肉をマリネします。底の浅い容器に、ライムの果汁、オリーブオイル、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを入れて、軽く混ぜ合わせます。

鶏の胸肉を入れて、マリネ液をまぶします。鶏肉は胸肉を使っていますが、モモ肉でもかまいません。

全体に、マリネ液をなじませたら、そのまま30分程度ねかせます。

鶏肉は、フライパンで両面に焦げ目がつくように焼きます。オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけます。フライパンが十分に熱したら、鶏肉の皮面を下にして焼きます。残ったマリネ液を、鶏肉に少しずつかけながら焼くと、さらにしっかりと味がつきます。

焦げ目がついたら、ひっくり返します。両面に焦げ目がついて、中まで火が通るまで、15分程度焼きます。焼き上がったら、すぐに切り分けないで、冷めないようにして、15分程度そのままねかせます。

サラダを作ります。玉ねぎ、青唐辛子、香菜は微塵切りにします。トマトとアボカドは、角切りにします。缶詰のブラックビーンとコーンは、水気を切ってから、ボールに入れます。

ドレッシングを作ります。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを器に入れて、軽くかき混ぜます。

サラダの材料をドレッシングで和えます。

サラダをお皿にもりつけます。鶏肉を薄切りにして、のせます。

好みで、香菜の微塵切り、ライムのくし切を添えます。

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