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Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ

グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。

最初に鶏肉をマリネします。底の浅い容器に、ライムの果汁、オリーブオイル、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを入れて、軽く混ぜ合わせます。

鶏の胸肉を入れて、マリネ液をまぶします。鶏肉は、モモ肉でも構いません。

全体に、マリネ液をなじませたら、そのまま30分程度ねかせます。

鶏肉は、フライパンで両面に焦げ目がつくように焼きます。オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけます。フライパンが十分に熱したら、鶏肉の皮面を下にして焼きます。残ったマリネ液を、鶏肉に少しずつかけながら焼くと、さらにしっかりと味がつきます。

焦げ目がついたら、ひっくり返します。両面に焦げ目がついて、中まで火が通るまで、15分程度焼きます。焼き上がったら、すぐに切り分けないで、冷めないようにして、15分程度そのままねかせます。

サラダを作ります。玉ねぎ、青唐辛子、香菜は微塵切りにします。トマトとアボカドは、角切りにします。缶詰のブラックビーンとコーンは、水気を切ってから、ボールに入れます。

ドレッシングを作ります。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを器に入れて、軽くかき混ぜます。

サラダの材料をドレッシングで和えます。

サラダをお皿にもりつけます。鶏肉を薄切りにして、のせます。

好みで、香菜の微塵切り、ライムのくし切を添えます。

Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
鶏胸肉 ———————————- 2 枚

マリネ液
ライムの果汁 ———————— 大匙 2
オリーブオイル ——————- 大匙 2
オレガノ —————————— 小匙 1
クミン (粉) ————————– 小匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
—————————————- 小匙 1

サラダ
玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
アボカド —————————— 1 個
ブラックビーン (缶詰) ——– 400 g
コーン (缶詰) ———————- 190 g
トマト (中) ————————– 2 個
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1本
香菜 ————————————– 3 枝
ニンニク —————————— 1 片

ドレッシング
ライムの果汁 ———————— 大匙 3
オリーブオイル ——————- 60 ml
オレガノ —————————— 小匙 ½
クミン (粉) ————————– 小匙 ½
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
—————————————- 適宜
【 作り方 】
マリネ液の材料を底の浅い器に入れて、かき混ぜる。鶏肉をマリネ液にまぶして、30分程度ねかせる。
玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンの缶詰は笊にあけて汁気を切る。アボカドは種を取って皮をむき、適当な大きさに切る。青唐辛子は種をとって、微塵切りにする。トマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにする。
オリーブオイルをフライパンにひいて、中火にかける。オリーブオイルとフライパンが熱してから、鶏肉の皮面を下にして焼く。焦げ目がついたら、裏返して、鶏肉に十分に火が通るまで、15分から20分程度焼く。焼き上がったら、冷めないようにして、15分程度ねかせる。
ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
サラダに材料をボールに入れて、ドレッシングを加えて、よく混ぜ合わせる。
鶏肉を薄切りにして、サラダに上に盛り付ける。好みで香菜の微塵切り、ライムのくし切りを添える。
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