Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス

メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。

鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。お好きな部位を使ってください。野菜は、玉ねぎとピーマン、ニンニクを使います。玉ねぎとピーマンは微塵切りに、ニンニクも微塵切りにします。ピーマンは緑のパプリカでもいいです。

鶏肉のマリネ液を作ります。オリーブオイル、パプリカ、クミン、オレガノ、塩を器に入れて、混ぜ合わせます。オレガノとクミンは、メキシコ料理には欠かせないスパイスです。

鶏肉にマリネ液をなじませます。

室温で、30分ぐらいおきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。油が熱してきたら、鶏肉を入れて、焼きます。

しっかりと焦げ目をつけて、両面を焼きます。完全に中まで火を通す必要はないですが、今回はオーブンに入れないで仕上げるので、8割程度は火を通しておきます。胸肉など、もっとも厚みのあるところが、少し硬くなるくらいが目安です。

焼き上がったら、一度鍋から取り出しておきます。

同じ鍋で、玉ねぎとピーマンを炒めます。

しんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。

長粒米を加えて、軽く炒めます。長粒米は、軽く水洗いをして、笊にあけて、水気をきっておきます。

チキンブロスとトマトペーストを入れて、混ぜ合わせます。

水気を切った缶詰のブラックビーンズと冷凍のコーンを加えます。

軽く混ぜ合わせます。蓋をして、中火で5分程度火を通します。沸々として沸騰してきたら、弱火にします。

お米が水分を吸収してきたら、鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、そのまま、5分程度、お米の芯がなくなるまで火を通します。

最後は、火を止めてから、蓋をして、15分程度蒸らします。

仕上げに、ライムのくし切り、微塵切りにした香菜を散らします。

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