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Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。
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鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。お好きな部位を使ってください。野菜は、玉ねぎとピーマン、ニンニクを使います。玉ねぎとピーマンは微塵切りに、ニンニクも微塵切りにします。ピーマンは緑のパプリカでもいいです。
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鶏肉のマリネ液を作ります。オリーブオイル、パプリカ、クミン、オレガノ、塩を器に入れて、混ぜ合わせます。オレガノとクミンは、メキシコ料理には欠かせないスパイスです。
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鶏肉にマリネ液をなじませます。
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室温で、30分ぐらいおきます。
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鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。油が熱してきたら、鶏肉を入れて、焼きます。
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しっかりと焦げ目をつけて、両面を焼きます。完全に中まで火を通す必要はないですが、今回はオーブンに入れないで仕上げるので、8割程度は火を通しておきます。胸肉など、もっとも厚みのあるところが、少し硬くなるくらいが目安です。
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焼き上がったら、一度鍋から取り出しておきます。
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同じ鍋で、玉ねぎとピーマンを炒めます。
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しんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。
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長粒米を加えて、軽く炒めます。長粒米は、軽く水洗いをして、笊にあけて、水気をきっておきます。
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チキンブロスとトマトペーストを入れて、混ぜ合わせます。
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水気を切った缶詰のブラックビーンズと冷凍のコーンを加えます。
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軽く混ぜ合わせます。蓋をして、中火で5分程度火を通します。沸々として沸騰してきたら、弱火にします。
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お米が水分を吸収してきたら、鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、そのまま、5分程度、お米の芯がなくなるまで火を通します。
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最後は、火を止めてから、蓋をして、15分程度蒸らします。
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仕上げに、ライムのくし切り、微塵切りにした香菜を散らします。
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Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度— :★★☆
•塩 —————————————- 小匙 1
•パプリカ —————————— 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 ½
•クミン (粉) ————————– 小匙 ½
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•玉ねぎ (小) ————————– 1 個
•グリーンパプリカ —————- ½個
—- 又は ピーマン ——————- 2 個
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•長粒米 ———————————- 200 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1
•チキンブロス☆ 又は 水 ——- 400 ml
•コーン (缶詰 又は 冷凍) —– 100 g
•ブラックビーン (缶詰) ——– 150 g
•ライムのくし切り —————- 適宜
•香菜の微塵切り ——————- 適宜
❷玉ねぎとピーマンを微塵切りにする。ニンニクも細かい微塵切りにする。長粒米は、軽く水洗いして、笊にあけて、水気をよくきっておく。
❸鍋に少量のオリーブオイルをひいて、中火にかける。油が熱してきたら、鶏肉を入れて、軽く焦げ目をつけながら焼く。焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面を焼く。両面をそれぞれ10分程度焼いて、8割程度火が通ったら、鍋から、取り出しておく。
❹鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎとピーマンを入れて、炒める。しんなりとしたら、ニンニクを加える。
❺長粒米を加えて、軽く炒める。チキンブロスとトマトペーストを加えて、よく混ぜ合わせる。
❻沸騰したら、コーンとブラックビーンズを加えて、全体をかき混ぜる。お米が、水分を吸収してきたら、鶏肉を鍋に戻す。蓋をして、弱火にして、お米に火が通るまで、10分程度火を通す。
❼火を消して、蓋をしたまま、15分程度蒸らす。好みで、微塵切りにした香菜、くし切りにしたライムを添える。
☆ Chicken Broth チキンブロス
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度— :★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。