Sour Cream Apple Pie サワークリームアップルパイ

林檎を入れた焼いたカスタードに、クランブルトッピングをして焼いた、アップルパイです。サワークリームを使って焼くことが多いので、一般的にサワークリームアップルパイと呼ばれますが、サワークリームの代わりに、ヨーグルトを使っても同様に作れます。林檎の甘酸っぱさとカスタードがよく合って、とても食べやすいアップルパイです。

最初にパイ生地を作ります。フランス語で、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれ、日本で所謂練りこみ式パイと言われる、アメリカの一般的なシングルパイクラストです。小麦粉に細かく切った無塩バターとラードを加えて、泡立て器などを使って、油脂を小麦粉に練りこんでいきます。バターやラードが溶けないように、よく冷やしておくことがポイントです。

全体がパサパサとした感じなれはOKです。

氷を入れて冷やした、冷水を一回に大匙一杯ずつくらい加えて加えながら、少しずつ混ぜていきます。粉っぽさがなくなってきたらOKです。

生地を業務用の大きめのラップで包み、丸くまとめます。

このまま、冷蔵庫で30分程度冷やします。

冷蔵庫で冷やした生地を、パイ皿より、一回り大きな円形にあわせるように、形成します。2枚のラップに挟むようにして、麺棒で円形に伸ばすようにすると楽です。

片方の面のラップをはがして、パイ皿に生地をかぶせるようにして、パイ皿になじませます。

周囲の余った生地を中に折り込むようにして、パイ皿の形に合わせて成型します。

好みで、淵を波型にして、飾り付けます。

フォークで穴をあけて、パイ生地をパイ皿の間の空気を抜くようにします。ラップをして、冷蔵庫で冷やしておきます。

林檎を用意します。林檎の種をとって、皮をむき、いちょう切りにします。中くらいの林檎を4個使いました。

フィリングのカスタード液を作ります。卵、ヨーグルト、砂糖、小麦粉、バニラエクストラクトを加えて、混ぜ合わせます。バニラエクストラクトは入れなくも構いません。

クランブルトッピングを作ります。三温糖、小麦粉、シナモンをボールに入れて混ぜます。

無塩バターを細かく切って、練りこんでいきます。

全体がパサパサとした感じになればOKです。クランブルトッピングには、好みで、刻んだ胡桃やピーカン、アーモンドなどのナッツを加えても美味しいです。

用意しておいたパイ皿に、林檎を入れて、表面を平にならします。

カスタード液を上から、注ぎます。

クランブルトッピングをのせます。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつき、カスタード液が固まるまで焼きます。中まで火が通ったかどうかは、爪楊枝を刺して確認します。途中で様子をみて、表面が焦げているのに、中が固まっていない場合は、アルミホイルで覆いをしてから、再度加熱します。

焼き上がった直後のパイは崩れやすいので、冷めてから、切り分けるようにします。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/