茄子のキャセロール
08 Salads and Sides

Eggplant Casserole 茄子のキャセロール

茄子と茸をふんだんに使って、チーズをトッピングしたキャセロールです。茄子はシンプルな素材なので、どのような味つけにも合います。茸の風味がきいているので、野菜だけで作っているのに、ボリュームもあって、食べ応えがあります。

茄子のキャセロール

大きめのソースパンなどを使って、予め全ての材料を炒めてから、オーブンで焼きます。まず、オリーブオイルと刻んだニンニクを入れて、中火にかけます。

茄子のキャセロール

ニンニクの香りがたってきたら、微塵切りにした玉ねぎを入れて炒めます。

茄子のキャセロール

続いて、薄切りにした茸を加えます。茸は、マッシュルームや椎茸、舞茸など、手元にあるものや好きなものを使って下さい。

茄子のキャセロール

続いて、角切りにした茄子を加えます。茄子は中くらいのものを6本ほど使います。

茄子のキャセロール

茄子がしんなりしてきたら、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

茄子のキャセロール

続いて、牛乳を加えます。最後に、塩と黒胡椒で味を調えます。

茄子のキャセロール

キャセロールディッシュに、軽くバターが油をひいてから、茄子を入れます。

茄子のキャセロール

摩り下ろしたチーズをのせます。今回はチェダーとパルメジャーノを使いました。

茄子のキャセロール

トッピング用のパン粉には、パプリカとオリーブオイルを少量まぶしておきます。

鶏ささみのオーブン焼き

パン粉を表面に散らします。

茄子のキャセロール

摂氏200度に温めたオーブンで、チーズがとろけるまで、20分から25分程度焼きます。

茄子のキャセロール

好みで、イタリアンパセリや青ネギなどのハーブの微塵切りを散らします。

茄子のキャセロール
茄子のキャセロール
【 材料 11 x 7-inch (28 x 18 cm) べイキングディッシュ
  • 茄子 6 個
  • 玉ねぎ(中) ½
  • ニンニク 2
  • きのこ(椎茸、シメジ、マイタケなど) 300 g
  • オリーブ オイル 大匙 3
  • 小麦粉 大匙 1
  • 牛乳 120 ml
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ¼
  • パルメジャーノチーズ(粉) 大匙 2

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

トッピング

  • パン粉 120 ml
  • パプリカ 小匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 1
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 1
【 作り方 】
  1. 茄子は1.5センチ程度の角切りに、玉ねぎはみじん切りにする。ニンニクは細かい微塵切りにする。茸は食べやすい大きさの薄切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。ニンニクと玉ねぎをしんなりとするまで炒める。さらに茸を加えて炒める。
  3. 茸がしんなりしたら、茄子を加えて、火が通るまで炒める。
  4. 小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせる。牛乳を加えて、だまにならないようにかき混ぜながら、とろっとするまで火を通す。塩と黒胡椒で、味を調える。
  5. オーブンを摂氏200度に温める。パン粉にパプリカを器に入れて、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせておく。
  6. キャセロールディッシュなど、耐熱性の器に、軽くバターかオリーブオイル (分量外) をひいて、4. の茄子を入れて、表面を整える。チーズを表面にトッピングして、最後にパン粉をふりかける。
  7. 温めておいたオーブンで、20分から30分程度焼く。
  8. 好みで、刻んだハーブを散らす。
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