52 フランスのお菓子

Gingerbread Madeleines ジンジャーブレッドマドレーヌ

ジンジャーブレッド用のスパイスを使って焼き上げた、マドレーヌです。マドレーヌは、薄い貝殻の形をした焼き型に、バターと卵を使ったシンプルな生地を入れて作る、フランスの焼き菓子です。マフィン型より底が浅く、薄平たい焼き型で、火が通りやすいのが特徴です。出来上がりは、クッキーとマフィンの中間のような仕上がりで、表面はさっくりとして、中がスポンジ状でふっくらとしています。シナモンとジンジャーの香りがきいて、とてもクリスマスらしいお菓子です。

小麦粉とスパイス、ベーキングパウダーは、予めふるっておきます。ジンジャーブレッド用のスパイスは、ジンジャーとシナモン、クローブ、ナツメグを使っています。好みで、カルダモン、メース、オールスパイスなどを少量加えてもいいと思います。

卵と、三温糖、モラセスをボールに入れて、泡立て器で、よく攪拌します。

全体的に白っぽく、持ったりとした感じになればOKです。

篩にかけた、粉類とスパイスを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。

全体的に粉類が混ざったら、溶かした無塩バターを加えます。

バターを塗ったマドレーヌ型に、生地を均等に入れます。摂氏200度に温めたオーブンで、8分から12分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

好みで、粉砂糖をかけて頂きます。

【 材料 6-10 個分
  • 小麦粉 45 g 又は 中力粉 40 g
  • ベーキングパウダー 小匙 ¼
  • ジンジャーパウダー 小匙 ½
  • シナモン(粉) 小匙 ½
  • ナツメグ(粉) 小匙 ¼
  • クローブ (粉) 大匙 ¼
  • 卵 1
  • 三温糖 大匙 2
  • モラセス 大匙 1

    Molasses: 砂糖を精製するときに出来るシロップ。非常に濃い黒蜜のようなシロップ。

  • 無塩バター 大匙 3
  • 粉砂糖(仕上げ用) 
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏200度に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、スパイスを篩にかける。無塩バターは、耐熱容器に入れて、電子レンジにかけて、溶かしておく。
  3. ボールに卵、三温糖、モラセスを入れて、もったりとした感じになるまで、泡立て器でよく攪拌する、
  4. 3. に篩った粉類を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。さらに、溶かしバターを入れて、生地を一つにまとめる。
  5. バター (分量外) を塗ったマドレーヌ型に、4. の生地を均等に流し入れる。
  6. 温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、8分から12分程度焼く。
  7. 焼き上がったマドレーヌは、ラックの上で冷ます。好みで、粉砂糖をふりかける。
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