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White Chocolate Bûche de Noël ホワイトチョコレートブッシュドノエル
ロールケーキを丸太の形にデコレーションしたクリスマスのお菓子、ブッシュドノエル (Bûche de Noël) 、フランス発祥のクリスマスのケーキです。土台となるケーキ、中に入れるクリーム、外側を飾りつけて丸太の形を作るガナッシュなど、いろいろな組み合わせを変えるだけで、オリジナルなブッシュドノエルが作れます。スポンジは市販のものを買ってきて、デコレーションだけ自由に作ってもいいし、毎年、色々なデザインを考えてクリスマスを演出するのは、とても楽しいと思います。
今回作ったブッシュドノエルは、ホワイトチョコレートをコーディングして、ホワイトチョコレートの白いブッシュドノエルです。ラズベリーとブルーベリー、ローズマリーの葉を飾っています。
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土台のケーキは、全卵を泡立てて作ります。全卵4個と砂糖をボールに入れて、泡立て器でよく泡立てます。卵を室温に戻しておくと、泡立ちやすくなります。
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卵白のきめが細かくなり、表面がなめらかで、全体がモチっとする感じなればOKです。
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続いて、篩った薄力粉とベーキングパウダーを加えます。
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卵の泡を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせます。
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鉄板には軽く油を塗って、ベーキング用の紙をひきます。短辺が30センチ、長辺が32センチ程度の長方形になるように、形を整えます。端の方は直角に折り曲げておきます。
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生地を漫勉なくのばして、表面を整えます。
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摂氏180度に温めたオーブンで12分程度、軽く焦げ目がついて、生地に火が通るまで焼きます。ケーキは、ベーキングシートごと、鉄板からはずして、冷ましておきます。
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ケーキを焼いている間に、ホワイトチョコレートのガナッシュを作ります。ボールにホワイトチョコレートと生クリームを入れて、500ワットの電子レンジで3分程度加熱します。途中、一分ごとに、チョコレートと生クリームをかき混ぜて、満遍なく火が通るようにします。
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チョコレートが溶けたら、使いやすい硬さになるまで、室温で冷まします。冷蔵庫で冷やすと、急速に固まってしまうので、注意してください。
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ピーナッツクリームのような硬さになればOKです。
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ガナッシュを冷ましている間に、ロールケーキの中に入れる、クリームを作ります。生クリームと粉砂糖をボールに入れて、角が立ちまで泡立てます。
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ケーキ生地が完全に冷めたら、生クリームを巻いて、形を作っていきます。内側に巻くスポンジ部分に、軽く包丁で切り込みを入れて、巻きやすくします。
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ケーキの表面に、ホイップクリームを漫勉なく塗って、表面を平に整えます。
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端の方を軽く折り曲げてから、ケーキを巻いていきます。
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形を整えながら、ベーキング用の紙をはがします。
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ロールケーキの端を斜めに切り取り、丸太を形作るように、側面に固定します。
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ホワイトチョコレートのガナッシュを全体に塗ります。
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表面を滑らかにした後、波型のナイフやフォークなどを使って、丸太のような線を描きます。
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好みのフルーツや、フレッシュなハーブの葉を使って、飾り付けをします。最後に粉砂糖を振りかけます。
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White Chocolate Buche de Noel ホワイトチョコレートブッシュドノエル
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分 + 摂氏 180度のオーブンで 12-15分
難易度— :★★★
スポンジケーキ
•卵 —————————————- 4個
•砂糖 ————————————– 65 g
•薄力粉 ———————————- 85 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 ½
ガナッシュ
•ホワイトチョコレートチップ — 200 g
•生クリーム ————————— 100 ml
クリーム
•粉砂糖 ———————————- 大匙 2
•生クリーム ————————— 300 ml
飾り
•ミックスベリー(苺、ブルーベリー、ラズベリーなど) 適宜
•ローズマリー ———————— 適宜
•粉砂糖 ———————————- 適宜
❷卵と砂糖をボールに入れて、白っぽく、もったりとした感じになるまで、泡立て器でよく泡立てる。
❸篩った小麦粉とベーキングパウダーを加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
❹鉄板に軽く油をひいて、ベーキングシートを敷く。短辺が30センチ、長辺が32センチ程度の長方形になるように、ベーキングシートの端を折って、形を調える。
❺用意した鉄板に、生地を流し入れて、表面を整える。温めておいたオーブンで、10分から12分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったケーキは、鉄板から出して、冷ましておく。
❻ホワイトチョコレートのガナッシュを作る。ボールにホワイトチョコレートと生クリームを入れて、500ワットの電子レンジで、3分ほど温めて、チョコレートを溶かす。1分加熱するごとに、全体をかき混ぜながら、満遍なく火が通るようにする。チョコレートが溶けたら、チョコレートが適度な硬さになるまで、室温において冷ます。
❼ホイップクリームを作る。生クリームに粉砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。
❽ケーキの表面に満遍なく、❼ のクリームを塗る。長辺方向のベーキング用の紙をケーキからはがし、ケーキの端を軽く折り曲げてから、全体を丸めるように形成する。
❾ケーキの紙をはがして、両端を斜めに切り取る。丸太を形づくるように、ケーキの側面に切り取った両端を固定する。最後に、チョコレートガナッシュを表面に満遍なく塗る。波型のナイフやフォークなどを使って、丸太の表面のように飾り付ける。
❿ミックスベリーとローズマリーを飾り付けて、仕上げに粉砂糖をふる。