14 ケーキとチーズケーキ,  52 フランスのお菓子とパン

White Chocolate Bûche de Noël ホワイトチョコレートブッシュドノエル

ロールケーキを丸太の形にデコレーションしたクリスマスのお菓子、ブッシュドノエル (Bûche de Noël) 、フランス発祥のクリスマスのケーキです。土台となるケーキ、中に入れるクリーム、外側を飾りつけて丸太の形を作るガナッシュなど、いろいろな組み合わせを変えるだけで、オリジナルなブッシュドノエルが作れます。スポンジは市販のものを買ってきて、デコレーションだけ自由に作ってもいいし、毎年、色々なデザインを考えてクリスマスを演出するのは、とても楽しいと思います。

今年作ったブッシュドノエルは、ホワイトチョコレートをコーディングして、ローズの花びらとピスタチオを飾った、ホワイトチョコレートの白いブッシュドノエルです。中のクリームは生クリームをに少量のコーヒーを加えています。

土台のケーキは、全卵を泡立てて作ります。全卵4個と砂糖をボールに入れて、泡立て器でよく泡立てます。卵を室温に戻しておくと、泡立ちやすくなります。

卵白のきめが細かくなり、表面がなめらかで、全体がモチっとする感じなればOKです。

続いて、篩った薄力粉を加えます。

卵の泡を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせます。

鉄板には軽く油を塗って、ベーキング用の紙をひきます。短辺が30センチ、長辺が32センチ程度の長方形になるように、形を整えます。端の方は直角に折り曲げておきます。

生地を漫勉なくのばして、表面を整えます。

摂氏180度に温めたオーブンで12分程度、軽く焦げ目がついて、生地に火が通るまで焼きます。ケーキは、ベーキングシートごと、鉄板からはずして、冷ましておきます。

ケーキを焼いている間に、ホワイトチョコレートのガナッシュを作ります。ボールにホワイトチョコレートと生クリームを入れて、500ワットの電子レンジで3分程度加熱します。途中、一分ごとに、チョコレートと生クリームをかき混ぜて、満遍なく火が通るようにします。

チョコレートが溶けたら、使いやすい硬さになるまで、室温で冷まします。冷蔵庫で冷やすと、急速に固まってしまうので、注意してください。

ピーナッツクリームのような硬さになればOKです。

ガナッシュを冷ましている間に、ロールケーキの中に入れる、クリームを作ります。生クリームを泡立てたホイップクリームに、濃いめのコーヒーを風味づけに入れています。最初にコーヒーに三温糖を入れて、少量のコーヒーシロップを作っておきます。コーヒーシロップは冷ましておきます。

生クリームと粉砂糖をボールに入れて、角が立ちまで泡立てます。

コーヒーシロップを加えて、全体を混ぜ合わせます。

ケーキの表面に、ホイップクリームを漫勉なく塗って、表面を平に整えます。

長辺方向のベーキングシートをはがして、端の方を軽く折り曲げます。

全体をロール状に丸めます。

形を整えたら、最後にベーキング用の紙をはがします。

ロールケーキの端を斜めに切り取り、丸太を形作るように、側面に固定します。

ホワイトチョコレートのガナッシュを全体に塗ります。

表面を滑らかにした後、波型のナイフやフォークなどを使って、丸太のような線を描きます。

好みで、刻んだグリーンピスタチオ、バラの花びらなどで飾り付けをします。

【 材料 1 本

スポンジケーキ

  • 卵 4
  • 砂糖 65 g
  • 薄力粉 80 g

ガナッシュ

  • ホワイト チョコレート チップ 280 g
  • 生クリーム 120 ml

クリーム

  • 濃いめのコーヒーまたはエスプレッソ 大匙 2
  • 三温糖 大匙 1
  • 生クリーム 300 ml
  • 粉砂糖 30 g

飾り

  • グリーンピスタチオ 大匙 2
  • ローズペタル 大匙 1
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度に温める。
  2. 卵と砂糖をボールに入れて、白っぽく、持ったりとした感じになるまで、泡立て器でよく泡立てる。
  3. 篩った小麦粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
  4. 鉄板に軽く油をひいて、ベーキングシートを敷く。短辺が30センチ、長辺が32センチ程度の長方形になるように、ベーキングシートの端を折って、形を調える。
  5. 用意した鉄板に、生地を流し入れて、表面を整える。温めておいたオーブンで、10分から12分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったケーキは、鉄板から出して、冷ましておく。
  6. ホワイトチョコレートのガナッシュを作る。ボールにホワイトチョコレートと生クリームを入れて、500ワットの電子レンジで、3分ほど温めて、チョコレートを溶かす。1分加熱するごとに、全体をかき混ぜながら、満遍なく火が通るようにする。チョコレートが溶けたら、チョコレートが適度な硬さになるまで、室温において冷ます。
  7. ホイップクリームを作る。エスプレッソに三温糖を入れて、かき混ぜてシロップを作る。生クリームに粉砂糖を入れて、角が立つまで泡立てる。生クリームにエスプレッソを加えて、全体をかき混ぜる。
  8. ケーキの表面に満遍なく、7. のクリームを塗る。長辺方向のベーキング用の紙をケーキからはがし、ケーキの端を軽く折り曲げてから、全体を丸めるように形成する。
  9. ケーキの紙をはがして、両端を斜めに切り取る。丸太を形づくるように、ケーキの側面に切り取った両端を固定する。最後に、チョコレートガナッシュを表面に満遍なく塗る。波型のナイフやフォークなどを使って、丸太の表面のように飾り付ける。
  10. ローズの花びらと刻んだピスタチオなどで飾る
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