White Chocolate Bûche de Noël ホワイトチョコレートブッシュドノエル

ロールケーキを丸太の形にデコレーションしたクリスマスのお菓子、ブッシュドノエル (Bûche de Noël) 、フランス発祥のクリスマスのケーキです。土台となるケーキ、中に入れるクリーム、外側を飾りつけて丸太の形を作るガナッシュなど、いろいろな組み合わせを変えるだけで、オリジナルなブッシュドノエルが作れます。スポンジは市販のものを買ってきて、デコレーションだけ自由に作ってもいいし、毎年、色々なデザインを考えてクリスマスを演出するのは、とても楽しいと思います。

今回作ったブッシュドノエルは、ホワイトチョコレートをコーディングして、ホワイトチョコレートの白いブッシュドノエルです。ラズベリーとブルーベリー、ローズマリーの葉を飾っています。

土台のケーキは、全卵を泡立てて作ります。全卵4個と砂糖をボールに入れて、泡立て器でよく泡立てます。卵を室温に戻しておくと、泡立ちやすくなります。

卵白のきめが細かくなり、表面がなめらかで、全体がモチっとする感じなればOKです。

続いて、篩った薄力粉とベーキングパウダーを加えます。

卵の泡を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせます。

鉄板には軽く油を塗って、ベーキング用の紙をひきます。短辺が30センチ、長辺が32センチ程度の長方形になるように、形を整えます。端の方は直角に折り曲げておきます。

生地を漫勉なくのばして、表面を整えます。

摂氏180度に温めたオーブンで12分程度、軽く焦げ目がついて、生地に火が通るまで焼きます。ケーキは、ベーキングシートごと、鉄板からはずして、冷ましておきます。

ケーキを焼いている間に、ホワイトチョコレートのガナッシュを作ります。ボールにホワイトチョコレートと生クリームを入れて、500ワットの電子レンジで3分程度加熱します。途中、一分ごとに、チョコレートと生クリームをかき混ぜて、満遍なく火が通るようにします。

チョコレートが溶けたら、使いやすい硬さになるまで、室温で冷まします。冷蔵庫で冷やすと、急速に固まってしまうので、注意してください。

ピーナッツクリームのような硬さになればOKです。

ガナッシュを冷ましている間に、ロールケーキの中に入れる、クリームを作ります。生クリームと粉砂糖をボールに入れて、角が立ちまで泡立てます。

ケーキ生地が完全に冷めたら、生クリームを巻いて、形を作っていきます。内側に巻くスポンジ部分に、軽く包丁で切り込みを入れて、巻きやすくします。

ケーキの表面に、ホイップクリームを漫勉なく塗って、表面を平に整えます。

端の方を軽く折り曲げてから、ケーキを巻いていきます。

形を整えながら、ベーキング用の紙をはがします。

ロールケーキの端を斜めに切り取り、丸太を形作るように、側面に固定します。

ホワイトチョコレートのガナッシュを全体に塗ります。

表面を滑らかにした後、波型のナイフやフォークなどを使って、丸太のような線を描きます。

好みのフルーツや、フレッシュなハーブの葉を使って、飾り付けをします。最後に粉砂糖を振りかけます。

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