Gingerbread Pancakes ジンジャーブレッドパンケーキ

シナモンとジンジャーパウダーを加えて、クリスマス気分を盛り上げる、ジンジャーブレッドパンケーキです。クリスマスの朝をお祝いするのにぴったりです。

アメリカ南部で好んで焼かれるパンケーキでは、バターミルクと重曹を使って焼くものが多いです。バターミルクの酸が重曹の働きをよくし、ふわふわの仕上がりになります。バターミルクの代わりに、私はプレーンヨーグルトを使って、パンケーキを焼いています。ヨーグルトに適度なとろみがあるので、実際、バターミルクを使うよりも作りやすく、出来上がりも上々です。

最初に粉類を篩にかけます。小麦粉は中力粉でも薄力粉でも大丈夫ですが、薄力粉を使う場合は、少し量を多めにします。スパイスは、ジンジャーパウダー、シナモンを中心に、他にクローブ、ナツメグ、カルダモンなどを合わせて使います。市販の五香粉やパンプキンパイスパイスなどのミックススパイスを使ってもいいです。また、摩り下ろしたレモンやオレンジの皮を加えても合います。スパイスは複数の種類をまぜると、様々な香りが混ざり合って、マイルドになります。

ボールに液体の材料を混ぜ合わせます。卵、牛乳、プレーンヨーグルト。モラセスを入れて、泡立て器で混ぜます。ヨーグルトの塊がなくなるようにします。

篩った粉類を加えて、全体をさっくりと混ぜます。

生地は、焼くまでの間15分程度ねかせておくと、適度に粘りがでて、パンケーキが焼きやすくなります。

必要に応じて、フライパンにバターを少しひいて、パンケーキを焼いていきます。一つのパンケーキに大匙4杯程度、約60mlの生地が目安です。焦げやすいので、火加減は弱火です。

メープルシロップ、バター、泡立てた生クリームなど、好みのものを添えます。

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