ジンジャーキャロットスープ
06 Soups and Stews

Ginger Carrot Soup ジンジャーキャロットスープ

生姜を隠し味にして加えた、人参のスープです。生姜の味はそれほど強くありませんが、人参だけで作るスープと比較すると、少し複雑な味わいになります。仕上げに生クリームやヨーグルトなど、お好みのものをトッピングしますが、スープ自体にはクリームやバターを加えないので、とてもヘルシーなスープです。

ジンジャーキャロットスープ

最初に鍋にオリーブオイルと、微塵切りにしたニンニクと生姜を加えて、香りが立つまで軽く炒めます。

薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

ジンジャーキャロットスープ

薄切りにした、人参を加えます。軽く油が馴染む程度に炒めます。

ジンジャーキャロットスープ

ブロスとローリエを加えて、人参が軟らかくなるまで、15分程度煮込みます。軽く、塩と黒胡椒、ナツメグを加えて、味をつけておきます。

ジンジャーキャロットスープ

スープをミキサーやブレンダーをなどを使って、攪拌します。

ジンジャーキャロットスープ
ジンジャーキャロットスープ

最後にもう一度、塩と、黒胡椒で味を調えます。

ジンジャーキャロットスープ

好みで、ローストしたかぼちゃの種、クルトン、生クリームやプレーンヨーグルト、微塵切りにしたパセリなどのハーブをトッピングします。

ジンジャーキャロットスープ
【 材料 4-6 人前
  • 玉ねぎ(中) 1
  • ニンニク 1
  • 生姜 30 g
  • 人参(中) 4
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス 550 ml
  • ローリエ 1
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 ¼
  • ナツメグ(粉) 小匙 ¼
  • クルトン(適宜) 
  • 生クリーム、サワークリーム、プレーンヨーグルトなど (適宜)
  • パセリ又はチャイブ(微塵切り)
  • かぼちゃの種 (適宜)
【 作り方 】
  1. 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。人参は輪切りにする、
  2. 鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
  3. 人参を加えて、軽く炒める。
  4. 5. にブロス、ローリエ、塩、黒胡椒、ナツメグを入れて、蓋をして人参に火が通るまで、15分程度煮る。
  5. 4. ミキサーに入れて、人参が細かくなるまで、攪拌する。最後に、塩と黒胡椒で味を調える。
  6. 皿にもり、好みで、生クリームやプレーンヨーグルト、クルトン、刻んだハーブ、ローストしたかぼちゃの種などを添える。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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