Ginger Carrot Soup ジンジャーキャロットスープ

生姜を隠し味にして加えた、人参のスープです。生姜の味はそれほど強くありませんが、人参だけで作るスープと比較すると、少し複雑な味わいになります。仕上げに生クリームやヨーグルトなど、お好みのものをトッピングしますが、スープ自体にはクリームやバターを加えないので、とてもヘルシーなスープです。

最初に鍋にオリーブオイルと、微塵切りにしたニンニクと生姜を加えて、香りが立つまで軽く炒めます。

薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

薄切りにした、人参を加えます。軽く油が馴染む程度に炒めます。

ブロスとローリエを加えて、人参が軟らかくなるまで、15分程度煮込みます。軽く、塩と黒胡椒、ナツメグを加えて、味をつけておきます。

スープをミキサーやブレンダーをなどを使って、攪拌します。

最後にもう一度、塩と、黒胡椒で味を調えます。

好みで、ローストしたかぼちゃの種、クルトン、生クリームやプレーンヨーグルト、微塵切りにしたパセリなどのハーブをトッピングします。

【 材料 4-6 人前】

• 玉ねぎ（中） 1 個
• ニンニク 1 片
• 生姜 30 g
• 人参（中） 4 本
• オリーブ オイル 大匙 2
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス 550 ml
• ローリエ 1 枚
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ¼
• ナツメグ（粉） 小匙 ¼
• クルトン（適宜） 
• 生クリーム、サワークリーム、プレーンヨーグルトなど （適宜）
• パセリ又はチャイブ(微塵切り）
• かぼちゃの種 （適宜）

【 作り方 】

1. 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。人参は輪切りにする、
2. 鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。
3. 人参を加えて、軽く炒める。
4. 5. にブロス、ローリエ、塩、黒胡椒、ナツメグを入れて、蓋をして人参に火が通るまで、15分程度煮る。
5. 4. ミキサーに入れて、人参が細かくなるまで、攪拌する。最後に、塩と黒胡椒で味を調える。
6. 皿にもり、好みで、生クリームやプレーンヨーグルト、クルトン、刻んだハーブ、ローストしたかぼちゃの種などを添える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。