Ginger Carrot Soup ジンジャーキャロットスープ

生姜を隠し味にして加えた、人参のスープです。生姜の味はそれほど強くありませんが、人参だけで作るスープと比較すると、少し複雑な味わいになります。仕上げに生クリームやヨーグルトなど、お好みのものをトッピングしますが、スープ自体にはクリームやバターを加えないので、とてもヘルシーなスープです。

最初に鍋にオリーブオイルと、微塵切りにしたニンニクと生姜を加えて、香りが立つまで軽く炒めます。

薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

薄切りにした、人参を加えます。軽く油が馴染む程度に炒めます。

ブロスとローリエを加えて、人参が軟らかくなるまで、15分程度煮込みます。軽く、塩と黒胡椒、ナツメグを加えて、味をつけておきます。

スープをミキサーやブレンダーをなどを使って、攪拌します。

最後にもう一度、塩と、黒胡椒で味を調えます。

好みで、ローストしたかぼちゃの種、クルトン、生クリームやプレーンヨーグルト、微塵切りにしたパセリなどのハーブをトッピングします。

Ginger Carrot Soup ジンジャーキャロットスープ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で30分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•ニンニク —————————— 1 片
•生姜 ————————————– 30 g
•人参 (中) ————————— 4 本
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•ベジタブルブロス☆ 又はチキンブロス☆☆ — 550 ml
•ローリエ —————————— 1 枚
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
•クルトン —————————— 適宜
•生クリーム、サワークリーム、プレーンヨーグルトなど適宜
•イタリアンパセリ又はチャイブ(微塵切り) — 適宜
•かぼちゃの種 ———————— 適宜

【作り方】

❶玉ねぎはみじん切りに、ニンニクと生姜は、皮をむいて、細かいみじん切りにする。人参は輪切りにする、
❷鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。ニンニク、生姜を入れて、炒める。ニンニクと生姜の香りがたってきたら、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。
❸人参を加えて、軽く炒める。
❹❺ にブロス、ローリエ、塩、黒胡椒、ナツメグを入れて、蓋をして人参に火が通るまで、15分程度煮る。
❺❹ をミキサーに入れて、人参が細かくなるまで、攪拌する。最後に、塩と黒胡椒で味を調える。
❻器にもりつけて、好みで、生クリームやプレーンヨーグルト、クルトン、刻んだハーブ、ローストしたかぼちゃの種などを添える。

☆ Vegetable Broth ベジタブルブロス

準備時間： 20分
調理時間：ガスコンロの上で1－2時間
冷却時間：2時間
難易度— ：★★☆

【材料 2000 ml 】

•玉ねぎ (中) ————————– 3 個
•人参 (中) ————————— 2 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•長ネギ ———————————- 1 本
•きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど） — 115 g
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
•干しシイタケ ———————— 7 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1

【作り方】

❶干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
❷玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
❸全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
❹ざるにあけてスープをこす。

☆☆ Chicken Broth チキンブロス

準備時間： 20分
調理時間：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆

【材料 2000 ml 】

•鶏一羽又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½

【作り方】

❶鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

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