鶏肉のプロバンス風煮込み
05 Poultry and Meats,  45 フランス料理

Poulet à la provençale 鶏肉のプロバンス風煮込み

オリーブとトマト、白ワインで鶏肉をさっと煮込んだ、南フランスの郷土料理です。ワインとトマトの酸味で、さっぱりと鶏肉が食べられます。フレッシュなハーブをたっぷりと使うのがフランス風です。パンと合わせてもいいですが、炊いたお米やパスタと合わせても美味しいです。

鶏肉のプロバンス風煮込み

鶏肉は、今回は丸鶏をさばいて使いましたが、一般的なモモ肉や胸肉で全然OKです。余計な脂肪や筋などを取り除いて、塩と黒胡椒をふっておきます。

玉ねぎとニンニクは微塵切りに、トマトは角切りにします。オリーブは種をとっておきます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

大きめの鍋に、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。鶏肉を皮面からやいて、両面に軽く焦げ目をつけます。完全に火を通す必要はありません。

鶏肉のプロバンス風煮込み
鶏肉のプロバンス風煮込み

焼き上がった鶏肉は鍋から取り出しておきます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

同じ鍋で、玉ねぎとニンニクを炒めます。

鶏肉のプロバンス風煮込み
鶏肉のプロバンス風煮込み

玉ねぎに火が通ったら、白ワインを入れて、軽く沸騰させます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

角切りにしたトマトとハーブ、ローリエを入れます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

軽くかき混ぜます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、火を弱めて、鶏肉に火が通るまで煮ます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

最後にオリーブと加えて、塩と黒胡椒で味を調えます。

鶏肉のプロバンス風煮込み

バジルやイタリアンパセリなどのハーブを、食べる直前に散らします。

鶏肉のプロバンス風煮込み
【 材料 4-6 人前
  • 鶏肉 700 g
  • 玉ねぎ(大) 1
  • ニンニク 2
  • オリーブ オイル 大匙 3
  • トマト(中) 5
  • 白ワイン 180 ml
  • タイムの葉 2
  • タイム(乾燥) 2 小匙
  • ローリエ 1
  • ブラックオリーブ 45 g
  • グリーンオリーブ 45 g
  • 黒胡椒 適宜 小匙 ½
  • 塩 適宜 2
  • パセリ又はバジル(微塵切り) 大匙 3
【 作り方 】
  1. 鶏肉は余計な脂肪や筋を取り除き、塩と黒胡椒をまぶしておく。
  2. 玉ねぎとニンニクはみじん切りに、トマトは角切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、1. の鶏肉の両面に、軽く焦げ目をつけるようにして焼く。焼き上がった鶏肉は、鍋から一度取り出しておく。
  4. 3. の鶏肉を焼いた鍋に、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを入れて、しんなりとするまで炒める。
  5. 4. 白ワインを加えて、軽く沸騰させる。さらにトマトを加えて、軽く炒める。塩、黒胡椒、ローリエ、タイム、ローズマリーを加える。
  6. 3. の鶏肉を鍋に戻す。水分が足りないようだったら、水を少量加える。火を弱火にして、蓋をして、鶏肉に火が通るまで20分から30分程度煮込む。
  7. 種をとったオリーブを加えて、塩と黒胡椒で味を調える。食べる直前に微塵切りにしたハーブを添える。
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