American Goulash アメリカングヤーシュ

グヤーシュ (goulash)は、一般的にはハンガリーの国民食です。本場ハンガリーのグヤーシュは、ハンガリアのパプリカをふんだんに入れて作り、ビーフやチキンなどで作るシチューです。しかしなぜか、アメリカのグヤーシュは、どちらかというと、イタリアのボロネーゼやメキシコのチリコンカンに似ており、オリジナルのハンガリーのグヤーシュとは、かなり異なっています。牛挽肉をトマトソースで煮込み、マカロニを入れたもので、チーズをトッピングすることが多いです。アメリカのグヤーシュは、多くの中学校や高校のカフェテリアで、スクールランチとして提供されているそうです。確かに、子どもが好きそうな料理です。日本で言えば、ソフト麺で食べる、ミートソースのような、アメリカ発祥の料理と言えそうです。

作り方も、アメリカの料理らしく、とても簡単で合理的です。マカロニは、生のまま直接加え、全ての作業を一つの鍋で完了させます。

マスは、微塵切りにした玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒めます。

続いて、牛肉を入れます。

牛肉の色が変わって、ぽろぽろとした状態になったら、塩とスパイスを加えます。スパイスはそれほど複雑なものはつかいませんが、パプリカはかなりたっぷりと使います。

ブロスとトマトの水煮缶、ローリエ、醤油を加えて軽く混ぜ合わせます。

全体の味がなじむまで、20分程度煮込みます。浮いてくる油がきになるようだったら、お玉で取り除いてください。

最後にマカロニを加えます。

予熱でもマカロニに火が通るので、マカロニはかなり硬めの状態で火を止めます。

チーズを加えて蓋をして、予熱でチーズを溶かします。

最後に微塵切にしたイタリアンパセリを散らします。

【材料 6-8 人前】

玉ねぎ（中） 1 個
ニンニク 4 片
牛ひき肉 750 g
オリーブオイル大匙 2
タイム(乾燥）小匙 1
オレガノ小匙 2
パプリカ大匙 1
黒胡椒小匙 1
塩小匙 1
トマト水煮缶（角切り） 700 g
ビーフブロス又はチキンブロス 235 ml
醤油大匙 1
ローリエ 1 枚
エルボーマカロニ 260 g
チーズ（細かくしたもの） 100 g
イタリアンパセリの微塵切り(適宜）大匙 2

【作り方】

玉ねぎとニンニクを微塵切りにする。
鍋にオリーブ入れて熱し、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、牛肉を入れて、色が変わるまで炒める。
3.にスパイス類と塩を加え、香りが出るように軽く、いためる。
4.にトマトの水煮缶を汁ごと加える。さらにブロス、醤油、ローリエを入れて、20分程度弱火で煮詰める。
マカロニを5.に加えて、5分程度弱火で煮る。
細かくしたチーズを加えて、予熱で溶かす。食べる直前にパセリの微塵切りを添える。

Beef Broth ビーフブロス

オックステール 890 g
オリーブオイル 120 ml
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
赤ワイン 235 ml
トマト（中） 1 個
イタリアンパセリ 2 枝
ローリエ 2 枚
ニンニク 3 片
タイムの葉 2 枝
黒胡椒小匙 ½

【作り方】

オーブンを摂氏180度に温める。
オックステールは余分な脂をそぎ落とし、玉ねぎはと人参は適当な大きさに切る。セロリは葉の部分は切り取り、茎の部分だけを乱切りにする。オリーブオイルをひいた鉄板に並べ、オーブンに入れて30分程度表面を焼く。
2. のオックステールと野菜を深めの鍋に移す。鉄板に残った脂をキッチンペーパーでとる。
鉄板に水を少量注ぎ、こびりついた焦げている部分をきれいにするようにして、鍋底を木べらなどでかき混ぜてから、水とともに鍋に戻す。赤ワインと、セロリの葉、トマト、スパイスとハーブ、ローリエを鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。
鍋を火にかけて、長時間じっくりと煮込む。途中、水分が蒸発して足りなくなったら、水を足す。オックステールの骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。
ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイムの葉 3 枝
黒胡椒小匙 ½

【作り方】

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。