Chicken and Dumplings with Rice Flour 米粉で作るチキンアンドダンプリング

チキンアンドダンプリングはチキンスープに、ダンプリング (dumpling) と呼ばれるお団子を入れた、アメリカ南部の家庭料理です。ダンプリングは、通常小麦粉で作るので、日本で言えばすいとんのような、庶民的な料理です。小麦粉の代わりに、今回は米粉でチキンアンドダンプリングを作ってみました。小麦粉で作るダンプリングよりも、軽い口当たりが持ち味です。チキンスープのうま味をたっぷり吸収させるように煮込むのがポイントです。

作り方は、チキンアンドダンプリングとほとんど同じです。家庭料理なので、これが正解というものではなく、家庭によって、それぞれのやり方があります。

鶏肉は、どの部位を使っても構いません。今回は胸肉を使います。最初に、軽く塩と黒胡椒で味をつけておきます。

他の材料を用意します。玉ねぎ、人参、セロリのミルポアがよく使われます。今回はセロリは省略して、ピーマンとパプリカを加えています。野菜はそれぞれ微塵切りにします。ニンニクも細かい微塵切りにします。青ネギやイタリアンパセリなどのハーブも、葉の部分を微塵切りにします。

オリーブオイルをひいた鍋を中火でよく熱してから、鶏肉の皮面を下にして焦げ目がつくまで焼きます。の両面をこんがりと焼きます。

焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側を焼きます。火を弱めて、蓋をして、鶏肉に火が通るまで焼きます。焼き上がったら、鍋から一度取り出します。

鶏肉を焼いた鍋で、野菜を炒めます。

全体がしんなりとしたら、ニンニクを加えて炒めます。

チキンブロス、ローr9エ、タイム、黒胡椒、塩を加えて、軽く買い混ぜます。蓋をして、焼く20分程度煮込みます。

ダンプリングの生地を作ります。米粉、ベーキングパウダー、塩、刻んだハーブを加えて軽くかき混ぜます。

牛乳を加えて、混ぜ合わせます。牛乳は少しずつ加えながら、硬さを調整してください。

アイスクリームディッシャーや、スプーンなどを使って、生地をすくい、スープに加えていきます。ダンプリングに火が通るまで、10分程度煮込みます。

鶏肉を薄切りにして鍋に戻します。最後に牛乳を加えます。鶏肉とスープが温まったら、出来上がりです。

食べる直前に、微塵切りにしたハーブを散らします。

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