ボロネーゼソース
17 Sources and Seasoning,  40 イタリア料理

Bolognese Sauce ボロネーゼソース

 ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、スパイスやピントービーンズなどを足せば、チリにもなります。作るのは少し時間がかかりますが、冷凍保存がきくので、私はいつも、このレシピの倍以上の量で作って、小分けにして冷凍庫に常備しています。

Prep: 15 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4-6

  • 玉ねぎ(中) 2
  • セロリ(中) 1
  • 人参(小) 1
  • ニンニク 2
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • 牛ひき肉 450 g
  • トマト水煮缶(角切り) 450 g
  • 赤ワイン 120 ml
  • トマトペースト 大匙 2
  • オレガノ 1 小匙
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • パプリカ 小匙 1
  • ローリエ 1
  • ナツメグ(粉) 小匙 ½
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • 赤ワインビネガー 小匙 1
  1. 玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクはみじん切りにする。
  2. 鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れて、1.の野菜をしんなりとするまで炒める。
  3. 牛ひき肉を入れて、さらに炒める。スパイス類と塩、胡椒を加える。
  4. 赤ワインを加えて、沸騰させる。トマトの水煮缶、セロリの葉、ローリエ、トマトペースト加えて軽く混ぜ合わせる。2時間半程度、弱火で煮込む。
  5. 最後に塩、胡椒、赤ワインビネガーで味を調える。
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