Bolognese Sauce ボロネーゼソース

　ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、スパイスやピントービーンズなどを足せば、チリにもなります。作るのは少し時間がかかりますが、冷凍保存がきくので、私はいつも、このレシピの倍以上の量で作って、小分けにして冷凍庫に常備しています。

Prep: 15 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4-6

• 玉ねぎ（中） 2 個
• セロリ（中） 1 本
• 人参（小） 1 本
• ニンニク 2 片
• オリーブ オイル 大匙 2
• 牛ひき肉 450 g
• トマト水煮缶（角切り） 450 g
• 赤ワイン 120 ml
• トマトペースト 大匙 2
• オレガノ 1 小匙
• タイム(乾燥） 小匙 1
• パプリカ 小匙 1
• ローリエ 1 枚
• ナツメグ（粉） 小匙 ½
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• 赤ワインビネガー 小匙 1

1. 玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクはみじん切りにする。
2. 鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れて、1．の野菜をしんなりとするまで炒める。
3. 牛ひき肉を入れて、さらに炒める。スパイス類と塩、胡椒を加える。
4. 赤ワインを加えて、沸騰させる。トマトの水煮缶、セロリの葉、ローリエ、トマトペースト加えて軽く混ぜ合わせる。２時間半程度、弱火で煮込む。
5. 最後に塩、胡椒、赤ワインビネガーで味を調える。