07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

Lasagna ラザニア

ボロネーゼソースとリコッタチーズを使って焼いた、アメリカ式のラザニアです。ペシャメルソースを使って焼くレシピもありますが、アメリカでは、リコッタチーズを使って焼くレシピの方が一般的です。ペシャメルソースを作る手間がはぶけるので、簡単に作ることができます。ペシャメルソースで作ると、バターの風味が際立ったクリーミーな仕上がりになりますが、リコッタチーズは、チーズのうま味が凝縮した、とても濃厚なラザニアになります。リコッタチーズは、日本で買うとかなり高いので、ラザニアのように大量に使う場合は、牛乳と生クリームから、手作りするといいと思います。

ラザニアはチーズの選び方で、仕上がりがかなり違いますトマトソースとのバランスを考えて、自分の好みのチーズを選んでいくのがこつです。

まず、リコッタチーズは卵とパルメザンチーズ、バジルを加えて、混ぜ合わせます。リコッタチーズが濃厚で硬すぎる場合は、少量の牛乳を加えて、硬さを調整します。

ラザニアは茹でないでそのまま使えるタイプのものもあります。茹でる必要がる場合でも、完全に火を通す必要はないので、3分くらい、熱湯につければ十分です。

最初に、ベーキングディッシュにボロネーゼソースを敷きます。

続いて、リコッタチーズとモッツァレラチーズをのせます。モッツアレラチーズは、フレッシュなものでも、ハードタイプなものでも、大丈夫です。

その上にラザニアをのせます。

この作業を繰り返し、最後にモッツァレラチーズで終わるようにします。

摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、一時間程度焼きます。

Lasagna ラザニア
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で5分 + 摂氏 200度のオーブンで 45-60分
難易度★★☆
【 材料 9 x 9 -inch (22 x 22 cm) べイキングディッシュ 】
ラザニア —————————— 8 枚
ボロネーゼソース ———— 710 ml
リコッタチーズ☆☆ ———— 745 g
イタリアンパセリ又はバジル(微塵切り) 大匙 3
—————————————- 1個
モッツァレラチーズ ———— 350 g
パルメジャーノチーズ (粉) 60 g
【 作り方 】
オーブンを摂氏200度に温める。
ハーブは粗めのみじん切りにする。
リコッタチーズに卵、パルメザンチーズ、刻んだハーブを加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
ラザニアを熱湯につけて、硬めにゆでる。
ベーキングディッシュに、ボロネーゼソースの3分の1をしく。続いて、 のリコッタチーズの3分の1量をのせる。最後にモッツァレラチーズをのせ、ラザニアをのせる。
の作業を繰り返し、最後にモッツァレラチーズをのせる。
温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、1時間程度焼く。
Bolognese Sauce ボロネーゼソース
準備時間 : 15分
調理時間 :ガスコンロの上で2-3時間
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
セロリ (中) ————————– 1 本
人参 (小) ————————— 1 本
ニンニク —————————— 2 片
オリーブオイル ——————— 大匙 2
牛ひき肉 —————————— 300 g
合挽肉 ———————————- 300 g
トマト水煮缶 (角切り) ——– 580 g
赤ワイン —————————— 180 ml
トマトペースト ——————— 大匙 1
ウースターソース —————- 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1
タイム(乾燥) ———————— 小匙 1
パプリカ —————————— 小匙 1
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1/¼
ローリエ —————————— 1 枚
イタリアンパセリ —————- 2 枝
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
赤ワインビネガー —————- 小匙 1
【 作り方 】
玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクをそれぞれみじん切りにする。
鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れて、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを入れて、さらに炒める。
ひき肉を入れて、よく炒める。塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、パプリカ、オレガノ、タイム、ナツメグを加える。
赤ワインを加えて、沸騰させる。トマトの水煮缶、セロリの葉、ローリエ、トマトペースト、ウースターソースを加えて軽く混ぜ合わせる。1時間半程度、弱火で煮込む。
最後に塩、黒胡椒、赤ワインビネガーで味を調える。
☆☆ Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ
準備時間 : 5分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
冷蔵時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 1000 ml 】
牛乳 ————————————– 3800 ml
生クリーム ————————— 355 ml
—————————————- 小匙 1
レモン汁 —————————— 60 ml
【 作り方 】
鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、沸騰直前まで蓋をしないで温める。
温度が摂氏85度程度になったら火をとめる。レモン汁を加えて、ゆっくりとかき混ぜる。
そのまま5分程度おく。チーズ成分が分離して乳清ができたら、細かい布をかけたざるをつかってこす。
30分から一時間程度おいて、水分をきる。
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