Lasagna ラザニア

　ラザニアは言うまでもなくイタリアの料理ですが、とてもアメリカの食卓にはなじみ深い一品です。ボロネーゼソースを多めに作っておけば、簡単にできます。

　アメリカ式のラザニアのレシピは、べシャメルソースを使ってつくるものと、リコッタチーズもしくはカッテージチーズを作って作るものの２タイプあります。おそらくペシャメルソースを使うものが、本場のイタリアの方法に近いと思うのですが、最近のアメリカのレシピでは、リコッタチーズを使う方法が圧倒的に多くなっています。べシャメルソースを作るよりかは、リコッタチーズをそのまま使う方が、圧倒的に簡単だからだと思います。

　べシャメルソースのラザニアは何度も作ったのですが、リコッタチーズのラザニアは作ったことなかったので、挑戦してみました。リコッタチーズが手元になかったので、牛乳と生クリームから作った自家製のリコッタチーズを使いました。

　リコッタチーズを使ったラザニアは、べシャメルソースを使ったラザニアに比べると、少し濃厚な仕上がりになりました。リコッタではなく、脂肪分が少ないカッテージチーズを使った方が、もっとさっぱりと食べれれるかもしれません。

　べシャメルソースを使うにせよ、ラザニアを美味しく作る秘訣は、チーズの選び方にあるように思います。トマトソースとのバランスを考えて、自分の好みのチーズを選んでいくのが良いかと思います。

　では簡単に作り方を紹介します。

　まず、リコッタチーズは卵とパルメザンチーズ、バジルを加えて、混ぜ合わせます。

　ラザニアは茹でないでそのまま使えるタイプのものもあります。茹でる必要がる場合、一度にゆでるとくっついてしまって使いにくいので、一層分ずつゆでます。完全に火を通す必要はないので、３分くらい茹でれば十分です。

　ベーキングディッシュにボロネーゼソースを敷きます。

　続いて、リコッタチーズとモッツァレラチーズをのせます。

　その上にラザニアをのせます。

　この作業を繰り返し、最後にモッツァレラチーズで終わるようにします。焼くときは、アルミホイルをかぶせてやき、チーズが溶けてきたらアルミホイルをはずし、さらに表面に焦げ目をつけるようにして焼き上げます。

Prep: 20 minutes
Bake: 30 minutes
Serves: 11 x 7-inch (28 x 18 cm) baking dish

• ラザニア 8 枚
• ボロネーゼソース 710 ml
• リコッタチーズ 950 ml
• バジルの葉 20 枚
• 卵 20 個
• モッツァレラチーズ 350 g
• パルメジャーノチーズ(摩り下ろす） 60 g ★

  Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。
  

1. オーブンを400F°（205C°）に温める。
2. バジルは粗いみじん切りにする。
3. リコッタチーズに卵、パルメザンチーズを加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。最後にバジルを加えてまぜる。
4. ラザニアを熱湯でゆでる。
5. ベーキングディッシュに、ボロネーゼソースの４分の１をしく。続いて、2.のリコッタチーズをのせる。最後にモッツァレラチーズをのせ、ラザニアをのせる。
6. ４．の作業を繰り返し、最後にモッツァレラチーズをのせる。
7. アルミホイルをかぶせて、温めておいたオーブンで１５分程度焼く。アルミホイルをとって、表面に焦げ目がつくまで焼く。

Bolognese Sauce ボロネーゼソース

Prep: 15 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4-6

• 玉ねぎ（中） 2 個
• セロリ（中） 1 本
• 人参（小） 1 本
• ニンニク 2 片
• オリーブ オイル 大匙 2
•  445 g
• トマト水煮缶（角切り） 445 g
• 赤ワイン 120 ml
• トマトペースト 大匙 2
• オレガノ 1 小匙
• タイム(乾燥） 小匙 1
• パプリカ 小匙 1
• ローリエ 1 枚
• ナツメグ（粉） 小匙 ½
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• 赤ワインビネガー 小匙 1

1. 玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクはみじん切りにする。
2. 鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れて、1．の野菜をしんなりとするまで炒める。
3. 牛ひき肉を入れて、さらに炒める。スパイス類と塩、胡椒を加える。
4. 赤ワインを加えて、沸騰させる。トマトの水煮缶、セロリの葉、ローリエ、トマトペースト加えて軽く混ぜ合わせる。２時間半程度、弱火で煮込む。
5. 最後に塩、胡椒、赤ワインビネガーで味を調える。

Homemade Ricotta Cheese 自家製リコッタチーズ

Prep: 5 minutes
Cook: 10-15 minutes
Serves: 1000 ml

• 牛乳 3790 ml
• 生クリーム 350 ml
• 塩 小匙 1
• レモン汁 60 ml

1. 鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、沸騰直前まで蓋をしないで温める。
2. 温度が摂氏85度程度になったら火をとめる。レモン汁を加えて、ゆっくりとかき混ぜる。
3. そのまま5分程度おく。チーズ成分が分離して乳清ができたら、細かい布をかけたざるをつかってこす。
4. 30分から一時間程度おいて、水分をきる。