Lasagna ラザニア

　ラザニアは言うまでもなくイタリアの料理ですが、とてもアメリカの食卓にはなじみ深い一品です。ボロネーゼソースを多めに作っておけば、簡単にできます。

　アメリカ式のラザニアのレシピは、べシャメルソースを使ってつくるものと、リコッタチーズもしくはカッテージチーズを作って作るものの２タイプあります。おそらくペシャメルソースを使うものが、本場のイタリアの方法に近いと思うのですが、最近のアメリカのレシピでは、リコッタチーズを使う方法が圧倒的に多くなっています。べシャメルソースを作るよりかは、リコッタチーズをそのまま使う方が、圧倒的に簡単だからだと思います。

　べシャメルソースのラザニアは何度も作ったのですが、リコッタチーズのラザニアは作ったことなかったので、挑戦してみました。リコッタチーズが手元になかったので、牛乳と生クリームから作った自家製のリコッタチーズを使いました。

　リコッタチーズを使ったラザニアは、べシャメルソースを使ったラザニアに比べると、少し濃厚な仕上がりになりました。リコッタではなく、脂肪分が少ないカッテージチーズを使った方が、もっとさっぱりと食べれれるかもしれません。

　べシャメルソースを使うにせよ、ラザニアを美味しく作る秘訣は、チーズの選び方にあるように思います。トマトソースとのバランスを考えて、自分の好みのチーズを選んでいくのが良いかと思います。

　では簡単に作り方を紹介します。

　まず、リコッタチーズは卵とパルメザンチーズ、バジルを加えて、混ぜ合わせます。

　ラザニアは茹でないでそのまま使えるタイプのものもあります。茹でる必要がる場合、一度にゆでるとくっついてしまって使いにくいので、一層分ずつゆでます。完全に火を通す必要はないので、３分くらい茹でれば十分です。

　ベーキングディッシュにボロネーゼソースを敷きます。

　続いて、リコッタチーズとモッツァレラチーズをのせます。

　その上にラザニアをのせます。

　この作業を繰り返し、最後にモッツァレラチーズで終わるようにします。焼くときは、アルミホイルをかぶせてやき、チーズが溶けてきたらアルミホイルをはずし、さらに表面に焦げ目をつけるようにして焼き上げます。

Prep: 20 minutes
Bake: 30 minutes
Serves: 11 x 7-inch (28 x 18 cm) baking dish

ラザニア 8 枚
ボロネーゼソース 710 ml
リコッタチーズ 950 ml
バジルの葉 20 枚
卵 20 個
モッツァレラチーズ 350 g
パルメジャーノチーズ(摩り下ろす） 60 g ★
Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。